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Allergen-Detail
Eier
Eier sind ein häufiges Allergen und müssen bei Verwendung in Lebensmitteln klar gekennzeichnet werden.
Allergen
Einordnung
Eier sind ein häufiges Allergen und müssen bei Verwendung in Lebensmitteln klar gekennzeichnet werden.
Typische Anwendung
Typische Anwendungen sind Backwaren, Teige, Panaden, Desserts, Saucen und Feinkostprodukte.
Herkunft
Die Allergenquelle liegt in Eiweiß, Eigelb oder daraus hergestellten Zutaten wie Eipulver.
Gewinnung und Herstellung
Eibestandteile werden oft als funktionelle Zutaten für Bindung, Lockerung oder Emulsion eingesetzt.
Hinweise
Auch einzelne Eibestandteile wie Eiklar oder Eipulver sind kennzeichnungspflichtig.
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