Gluten
Gluten ist der Sammelbegriff für Klebereiweiße aus glutenhaltigem Getreide und gehört zu den wichtigsten kennzeichnungspflichtigen Allergenen.
Einordnung
Gluten ist der Sammelbegriff für Klebereiweiße aus glutenhaltigem Getreide und gehört zu den wichtigsten kennzeichnungspflichtigen Allergenen.
Typische Anwendung
Relevant ist Gluten vor allem in Backwaren, Teigen, Panaden, Getreideerzeugnissen und verarbeiteten Produkten mit Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer.
Herkunft
Die Allergenquelle liegt in glutenhaltigem Getreide und daraus hergestellten Zutaten.
Gewinnung und Herstellung
In der Praxis taucht Gluten häufig über Mehle, Stärkeprodukte, Malz oder zusammengesetzte Rezepturbestandteile in Lebensmitteln auf.
Hinweise
Für Betroffene ist die klare Deklaration besonders wichtig, weil schon kleine Mengen problematisch sein können.
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