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E440

E440 steht für Pektine und gehört zur Klasse Geliermittel.

E440 Geliermittel
Auch bekannt als: Pektin

Einordnung

Pektine geben Fruchtzubereitungen, Konfitüren und Desserts Struktur und Gelbildung.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Konfitüren, Fruchtaufstriche, Gelees, Desserts und Feinkostprodukte.

Herkunft

Pektine stammen aus pflanzlichen Rohstoffen und sind eng mit Frucht- und Pflanzengerüsten verbunden.

Gewinnung und Herstellung

Für die Lebensmittelherstellung werden pektinreiche Rohstoffe verarbeitet, extrahiert und standardisiert.

Hinweise

Die Gelbildung hängt unter anderem von Rezeptur, Zuckergehalt und Säuregehalt ab.