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E621

E621 steht für Mononatriumglutamat und gehört zur Klasse Geschmacksverstärker.

E621 Geschmacksverstärker
Auch bekannt als: MSG

Einordnung

Mononatriumglutamat verstärkt vorhandene herzhafte Geschmacksnoten und wird als Geschmacksverstärker eingesetzt.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Würzmischungen, Fertiggerichte, Snacks, Saucen und Brühen.

Herkunft

Als Zusatzstoff wird die Substanz für den gezielten technologischen Geschmackseffekt verwendet.

Gewinnung und Herstellung

Die Herstellung erfolgt standardisiert, damit Dosierung und sensorische Wirkung reproduzierbar bleiben.

Hinweise

Die Wirkung zielt nicht auf eine eigene starke Geschmacksnote, sondern auf die Verstärkung vorhandener Aromen.