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Fleisch

Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo

Beschreibung

Beschreibung

Fleisch umfasst die Skelettmuskulatur mit anhaftendem Fett-, Bindegewebe sowie eingelagerten Nerven und Gefäßen von Schlachttieren (Rind, Schwein, Lamm), Geflügel und Wild. Es ist einer der wertvollsten Energielieferanten der menschlichen Ernährung und liefert hochwertiges Protein, Eisen sowie Vitamin B12​.

Anwendung

Die Anwendung richtet sich streng nach dem Teilstück und der Tierart:

Kurzbraten/Grillen

Edelteile mit wenig Bindegewebe (Filet, Rücken, Steak-Cuts).

Schmoren/Sieden

Bindegewebsreiche Stücke (Wade, Schulter, Nacken), bei denen Kollagen durch lange Hitzeeinwirkung in weiche Gelatine umgewandelt wird.

Rohverzehr

Nur absolut frische Ware der höchsten Güteklasse (Tartar, Carpaccio).

Charakteristik

Rind

Tiefrot, kräftig im Aroma, oft deutlich marmoriert.

Schwein

Rosa bis hellrot, mild im Geschmack, feinfaserig.

Geflügel

Hell (Hähnchen/Pute) bis dunkel (Ente/Gans), sehr mager bis fettreich (Haut).

Lamm

Zartrosa, charakteristisches, leicht würziges Eigenaroma.

Zutaten & Inhaltsstoffe

Zutaten
Frisches Fleisch (Tierart-spezifisch). Bei verarbeitetem Fleisch: Kochsalz, Gewürze, ggf. Pökelstoffe.
Zusatzstoffe
Bei Frischfleisch keine. Bei Fleischzubereitungen (mariniert, gewürzt): Speisesalz, Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure), Säureregulatoren oder Geschmacksverstärker.

Nährwerte

Herkunft & Lagerung

Hinweise & Herkunft
Herkunft

Die Qualität wird maßgeblich durch Rasse, Fütterung, Haltung (Konventionell vs. Bio/Freiland) und Schlachtalter bestimmt. Regionale Herkunftsnachweise (z. B. g.g.A. oder g.U.) und Rückverfolgbarkeit per Ohrmarkennummer sind gesetzlicher Standard.

Lagerhinweise

Fleisch ist eines der sensibelsten Lebensmittel:

Temperatur

Konstant bei 0 bis +4 °C (Geflügel und Hackfleisch ideal bei 0 bis +2 °C).

Hygiene

Streng getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern (Kreuzkontamination vermeiden).

Oberfläche

Trocken lagern; Fleisch sollte nicht im eigenen Saft liegen (Abtropfgitter nutzen).

Nach dem Öffnen

Vakuumverpacktes Fleisch nach dem Öffnen kurz atmen lassen (der typische Geruch verfliegt nach ca. 15 Minuten). Danach innerhalb von 24 bis 48 Stunden verarbeiten. Hackfleisch und Innereien müssen am Tag des Erwerbs verarbeitet werden.

Worauf achten

Farbe

Muss arttypisch frisch sein; keine gräulichen oder grünlichen Verfärbungen.

Geruch

Neutral bis mild-würzig. Ein süßlicher, saurer oder stechender Geruch ist ein Warnsignal.

Drucktest

Frisches Fleisch sollte elastisch sein; eine Druckstelle mit dem Finger sollte schnell wieder verschwinden.

Saftverlust

Viel Fleischsaft in der Packung deutet auf mangelnde Fleischreifung oder Stress bei der Schlachtung hin.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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