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Zusatzstoffklasse
Emulgator
Emulgatoren verbinden Wasser- und Fettphasen und verbessern damit Stabilität, Mundgefühl und Verarbeitung.
Zusatzstoffklasse
Einordnung
Emulgatoren verbinden Wasser- und Fettphasen und verbessern damit Stabilität, Mundgefühl und Verarbeitung.
Typische Anwendung
Typisch sind Backwaren, Speiseeis, Schokolade, Margarine, Dressings und viele Convenience-Produkte.
Herkunft
Die stoffliche Basis kann pflanzlich, fettbasiert oder technisch aufbereitet sein.
Gewinnung und Herstellung
Die Herstellung richtet sich auf definierte Fett- oder Phospholipidstrukturen aus, die in Rezepturen gezielt wirken.
Hinweise
Bei einigen Emulgatoren spielt die genaue Rohstoffherkunft für Verbraucherfragen eine wichtige Rolle.
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