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Zusatzstoffklasse
Geliermittel
Geliermittel bilden Gele und sorgen für schnittfeste, löffelbare oder stabile Strukturen.
Zusatzstoffklasse
Einordnung
Geliermittel bilden Gele und sorgen für schnittfeste, löffelbare oder stabile Strukturen.
Typische Anwendung
Typische Produkte sind Konfitüren, Gelees, Desserts, Süßwaren und Feinkostzubereitungen.
Herkunft
Die Stoffe können pflanzlich, algenbasiert oder tierisch geprägt sein.
Gewinnung und Herstellung
Wesentlich ist die Aufbereitung zu standardisierten Gelbildnern mit reproduzierbaren Eigenschaften.
Hinweise
Die Gelbildung reagiert oft auf Zucker, Säure, Temperatur oder Calcium.
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