Fleisch
Bacon
Bacon ist ein aus dem Schweinebauch gewonnener, gepökelter und meist mild geräucherter Speck. Er zeichnet sich durch seinen ausgewogenen Anteil an magerem Fleisch und geschmacksgebendem Fettgewebe aus. Ob hauchdünn geschnitten oder als kräftiger Streifen – Bacon ist weltweit der Inbegriff für würzigen Genuss.
Der Klassiker beim Frühstücksbuffet („Eggs and Bacon“), kross gebraten oder im Ofen gebacken. In der Gastronomie dient er als Geschmacksträger für Burger, zum Umwickeln von Filets (Datteln im Speckmantel, Saltimbocca) oder fein gewürfelt als Basis für Saucen, Eintöpfe und herzhafte Salate.
Die Streifen sind deutlich marmoriert mit einem Wechsel aus festem, rotem Muskelfleisch und weißem Fett. Sensorisch besticht Bacon durch eine intensive Salznote, ein markantes Raucharoma und – im gebratenen Zustand – durch eine mürbe, knusprige Textur. Das Produkt wirkt herzhaft, deftig und appetitanregend.
Bacon: geräucherter Bauchspeck für Frühstück, Burger und herzhafte Küchenanwendungen.
Die Rohware stammt in der Regel aus EU-zertifizierten Schweinezuchtbetrieben. Die Veredelung (Pökeln und Räuchern) erfolgt in spezialisierten Fleischwarenbetrieben oder gewerblichen Räuchereien.
Konstant bei 0 bis +7 °C lagern. Bacon sollte lichtgeschützt aufbewahrt werden, da das Fett bei Lichteinwirkung schneller oxidieren kann. In der Originalverpackung (meist Vakuum oder Schutzatmosphäre) ist er gut lagerfähig (FIFO-Prinzip beachten).
Nach dem Öffnen die Packung wieder dicht verschließen oder in eine luftdichte Dose umfüllen. Innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen. Darauf achten, dass der Speck nicht offen im Kühlschrank liegt, da er leicht Fremdaromen annimmt.
Auf eine frische, rote Fleischfarbe und festes, weißes (nicht gelbliches) Fett achten. Beim Braten sollte der Bacon nicht übermäßig „wässern“ – ein Zeichen für hohe Fleischqualität und handwerkliche Pökelung. Der Geruch muss angenehm rauchig-würzig sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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