Fleisch
Currywurst (Brühwurst)
Die Currywurst ist eine feine bis mittelfeine Brühwurst, die speziell für den Verzehr mit Currysauce entwickelt wurde. Es gibt sie in zwei Hauptvarianten: mit Darm (knackiger im Biss) oder ohne Darm (die klassische Berliner Variante, oft etwas weicher). Sie ist das Symbol der unkomplizierten, herzhaften Küche und ein fester Bestandteil jeder Speisekarte – von der Kantine bis zum gehobenen Bistro.
Der Klassiker schlechthin: In Stücke geschnitten, großzügig mit warmer Curry-Tomatensauce übergossen und mit Currypulver bestreut. In der Gastronomie wird sie meist frittiert oder auf dem Grill zubereitet, bis sie eine gleichmäßige Bräunung und eine leichte Kruste aufweist. Sie dient als Hauptkomponente für die „Currywurst-Pommes“-Kombination oder als schneller Snack auf die Hand.
Das Brät ist homogen, saftig und weist eine gute Bindung auf. Sensorisch besticht die Wurst durch eine milde, ausgewogene Würzung, die bewusst dezent gehalten ist, um mit der meist kräftig-pikanten Currysauce zu harmonieren. Die Textur ist elastisch und bietet – besonders bei der Variante mit Darm – einen angenehmen Widerstand beim Zubeißen.
Currywurst: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Ein tief in der deutschen Tradition verwurzeltes Produkt, mit regionalen Schwerpunkten in Berlin und dem Ruhrgebiet. Die Herstellung erfolgt in spezialisierten Fleischwarenbetrieben oder Handwerksmetzgereien nach festgeschriebenen Rezepturen für Brühwürste.
Konstant bei 0 bis +7 °C lagern. Die Wurst sollte vor Licht und Fremdaromen geschützt aufbewahrt werden. In der Originalverpackung (meist Vakuum oder Schutzatmosphäre) ist sie gut lagerfähig, sollte aber im kältesten Bereich des Kühlhauses platziert werden (FIFO-Prinzip).
Nach dem Öffnen der Verpackung die restlichen Würste luftdicht verschließen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht austrocknet, da dies die Bräunung beim späteren Erhitzen beeinträchtigen kann.
Auf eine gleichmäßige, blass-rosa Farbe und eine glatte Oberfläche ohne Lufteinschlüsse achten. Die Wurst sollte beim Braten oder Frittieren nicht übermäßig aufplatzen (außer dies ist als „X-Schnitt“ gewollt). Ein frischer, fleischig-milder Geruch ist ein Zeichen für hohe Qualität; säuerliche Noten deuten auf eine unterbrochene Kühlkette hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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