Fleisch
Ringsalami
Die Ringsalami ist eine klassische Rohwurst, die ihren Namen der speziellen Abfüllung in runden Natur- oder Kunstdärmen verdankt, die zu einem Ring (Kranz) zusammengebunden werden. Sie besteht aus einer fein bis mittelfein gekörnten Mischung aus Schweinefleisch (Sus scrofa domesticus), Rindfleisch (Bos taurus) und Speck. Durch eine kontrollierte Reifung und anschließende Räucherung oder Lufttrocknung erhält sie ihre feste Konsistenz und lange Haltbarkeit.
Ideal als Snack für zwischendurch, für die rustikale Brotzeit oder als Belag auf Pizza und Überbackenem.
Zubereitungsarten: Kalt als Aufschnitt oder in dickeren Scheiben („Rädle“) direkt aus der Hand. In der warmen Küche gewürfelt für herzhafte Eintöpfe oder als aromatischer Belag.
Serviertemperatur: 18 °C bis 20 °C.
Tipp: Salami sollte nie eiskalt serviert werden. Bei Zimmertemperatur schmilzt das Fett leicht an der Oberfläche, wodurch sich das volle Raucharoma und die Gewürze erst richtig entfalten können.
Küchen-Tipp: Die Haut (Darm) bei Ringsalamis ist oft ein Naturdarm und kann meist mitgegessen werden – bei Kunstdärmen (oft rötlich oder glänzend) muss dieser jedoch vor dem Verzehr entfernt werden.
Kräftig dunkelrote Farbe des Fleisches mit gleichmäßig verteilten, weißen Speckpünktchen. Die Textur ist fest, mürbe und gut schnittfest. Sensorisch besticht die Ringsalami durch ein herzhaftes, würziges Aroma mit einer feinen Rauchnote und einer dezent säuerlichen Reifenote (typisch für Rohwürste).
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Ringsalami: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Hergestellt nach traditionellen Verfahren in Fleischereibetrieben. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da für die Herstellung einer hochwertigen Salami Fleisch mit einem niedrigen Wassergehalt und festem Speck benötigt wird. Nur so gelingt die lange Reifung ohne Qualitätsverlust.
Höchste Priorität für die Qualität: Idealerweise hängend an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bei +12 °C bis +15 °C (z. B. Vorratskammer). Im Kühlschrank bei +2 °C bis +7 °C lagern, dabei darauf achten, dass die Wurst „atmen“ kann (nicht in luftdichten Plastiktüten aufbewahren, da sie sonst schmierig werden kann).
Einmal angeschnitten, sollte die Schnittstelle mit Folie geschützt werden. Die Ringsalami ist im Ganzen mehrere Wochen haltbar; angeschnitten sollte sie innerhalb von 7 bis 10 Tagen verbraucht werden, da sie sonst zu stark austrocknet und hart wird.
Achten Sie auf eine pralle Füllung und eine trockene Oberfläche. Ein weißer Belag auf dem Darm ist bei luftgetrockneten Sorten edler Schimmel (Qualitätsmerkmal), bei geräucherten Ringsalamis sollten Sie jedoch darauf achten, dass es sich nicht um Feuchtigkeitsbeschlag handelt. Der Geruch muss appetitlich würzig und rauchig sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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