Fleisch
Schwarzwälder Schinken (g.g.A.)
Der Schwarzwälder Schinken ist ein knochenloser, trocken gepökelter und kalt geräucherter Rohschinken aus der Schweinekeule (Sus scrofa domesticus). Er ist seit 1997 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) registriert. Das bedeutet, dass die Verarbeitung und Räucherung zwingend im Schwarzwald erfolgen muss. Sein unverwechselbares Merkmal ist die dunkle, fast schwarze Schwarte und das tiefrote Fleisch.
Ein Klassiker für die deftige Vesper oder zum Verfeinern von warmen Gerichten.
Zubereitungsarten: Kalt in hauchdünnen Scheiben oder kleinen Streifen zu kräftigem Bauernbrot. In der warmen Küche als Würfel in Spätzle, Rührei oder zum Umwickeln von Spargel und Fleisch.
Serviertemperatur: 18 °C bis 20 °C.
Tipp: Damit sich das intensive Tannenholz-Raucharoma voll entfaltet, sollte der Schinken ca. 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen werden.
Küchen-Tipp: Die Schwarte nicht wegwerfen! Sie kann in Eintöpfen (z. B. Linsensuppe) mitgekocht werden und gibt eine wunderbare rauchige Tiefe ab.
Äußerlich sehr dunkel (durch den Rauch), im Anschnitt leuchtend tiefrot mit einem schmalen, festen weißen Fettrand. Die Textur ist mürbe und fest, aber nicht zäh. Sensorisch dominiert ein sehr kräftiges, würziges Aroma mit einer markanten Note von frischem Nadelholzrauch und Wacholder.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Geräucherter Rohschinken mit typischem Schwarzwälder Geschmacksprofil.
Hergestellt ausschließlich im Schwarzwald (g.g.A.). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da für die monatelange Reifung nur Fleisch mit hoher Festigkeit und geringem Wassergehalt geeignet ist, um eine gleichmäßige Pökelung zu garantieren.
Höchste Priorität für die Qualität: * Am Stück: Ideal hängend an einem kühlen, trockenen Ort (+12 °C bis +15 °C).
Aufgeschnitten: Im Kühlschrank bei +2 °C bis +7 °C lagern. Den Schinken nicht luftdicht in Plastik pressen, sondern in Pergamentpapier einschlagen (FIFO-Prinzip).
Vakuumpackungen nach dem Öffnen ca. 10 Minuten atmen lassen. Scheibenware innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen. Ein ganzes Stück hält sich bei korrekter (luftiger) Lagerung viele Wochen; die Schnittstelle sollte mit dem ersten abgeschnittenen Stück oder Folie geschützt werden.
Achten Sie auf das gelb-blaue g.g.A.-Siegel. Das Fleisch sollte fest sein und nicht "schwitzen". Ein weißlicher Belag auf der Oberfläche ist meist harmlos (Salzkristalle durch Nachreife), solange der Schinken angenehm rauchig duftet.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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