Fleisch
Schweine Wiener
Die Schweine-Wiener ist eine feine Brühwurst im engen Naturdarm (Schafsaitling). Sie besteht aus erstklassigem Schweinefleisch (Sus scrofa domesticus), Speck und Trinkwasser (Eis). Nach dem Abfüllen werden die Würstchen über Buchenholz goldgelb geräuchert und anschließend gebrüht. Ihr Markenzeichen ist die lange, schlanke Form und der typische "Knack" beim Hineinbeißen.
Der Inbegriff der schnellen, unkomplizierten Küche.
Zubereitungsarten: Erhitzen in heißem Wasser, als Einlage in Kartoffelsalat, Eintöpfen oder pur mit Senf und Brötchen.
Erhitzen: Ca. 5 bis 8 Minuten in ca. 80 °C heißem Wasser ziehen lassen.
Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, da der extrem zarte Schafsaitling sonst sofort platzt und die Wurst an Saftigkeit und Geschmack verliert.
Küchen-Tipp: Wiener eignen sich auch hervorragend für "Würstchen im Schlafrock" (Blätterteig) oder kleingeschnitten für ein schnelles Nudelgericht.
Äußerlich appetitlich goldbraun glänzend, im Anschnitt zartrosa und sehr homogen (feines Brät). Die Textur ist prall, elastisch und knackig. Sensorisch besticht sie durch ein mildes, feinwürziges Fleischaroma mit einer dezenten, edlen Rauchnote.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Schweine Wiener: Schweine Wiener dient als Bindungs- und Lockerungskomponente in vielen Grundrezepturen.
Hergestellt nach traditionellen Rezepturen in zertifizierten Fleischereibetrieben. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da für ein stabiles Brät Fleisch mit optimalem Eiweißgehalt und gutem Bindevermögen nötig ist, damit die Wurst saftig bleibt und den berühmten "Knack" behält.
Höchste Priorität für die Frische: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Wiener sind als Brühwurst relativ sensibel; sie sollten vor Licht geschützt und trocken gelagert werden (FIFO-Prinzip).
Lose Ware vom Metzger sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Vakuumierte Packungen nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Wenn die Würstchen in einer Eigenlake (Dose/Glas) liegen, können sie darin noch 1–2 Tage im Kühlschrank verbleiben.
Achten Sie auf eine pralle Oberfläche ohne Runzeln (Zeichen für Frische). Die Wurst darf nicht schmierig sein oder säuerlich riechen. Der Darm sollte fest am Brät anliegen. Ein grauer Rand im Inneren deutet auf Sauerstoffkontakt oder Überlagerung hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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