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Molke

Bergbauernkäse nussig

Glutenfrei
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Produktinfo
Beschreibung

Dieser Käse vereint die hochwertige Qualität von Bergbauernmilch (aus kontrollierten Bergregionen) mit einem spezifischen Geschmacksprofil, das an frische Walnüsse oder Haselnüsse erinnert. Die nussige Note entsteht während der Reifung durch den gezielten Einsatz von Propionsäurebakterien (ähnlich wie beim Emmentaler) oder durch eine längere Reifezeit, in der die Eiweißstrukturen komplexere Aromen entwickeln. Er ist meist ein Schnittkäse, der durch seine Milde bei gleichzeitiger aromatischer Tiefe besticht.

Anwendung

Ein Favorit für alle, die es aromatisch, aber nicht zu scharf oder „stinkig“ mögen:

Frühstück & Abendbrot

Passt hervorragend zu hellen Brotsorten wie Baguette oder Ciabatta, aber auch zu nussigem Vollkornbrot.

Salate

In kleine Würfel geschnitten ist er eine tolle Ergänzung für einen herbstlichen Feldsalat mit Äpfeln und echten Walnüssen.

Snack-Platte

Kombinieren Sie ihn mit hellen Weintrauben, Birnenspalten oder Feigensenf. Die Süße der Früchte hebt die nussige Komponente des Käses perfekt hervor.

Zum Überbacken

Er eignet sich ideal für Gerichte, bei denen der Käsegeschmack präsent, aber nicht dominierend sein soll (z. B. auf einem Toast Hawaii oder im Omelett).

Charakteristik

Optisch meist ein goldgelber Teig mit geschmeidiger Konsistenz. Die Lochung kann von winzigen Punkten bis zu kirschgroßen Löchern reichen.

Textur

Elastisch und zart schmelzend auf der Zunge.

Geschmack

Das Hauptmerkmal ist das mild-süßliche Aroma, das im Abgang eine deutliche Nussnote entfaltet. Er hat kaum Säure und ist deutlich sanfter als ein kräftiger Bergkäse oder ein runder Appenzeller.

Zutaten
Bergbauernmilch (Kuhmilch), Speisesalz, Käsereikulturen, Lab (meist mikrobiell).
Enthält Milch (Laktose).
Hinweis: Viele dieser Sorten sind durch die Reifung von ca. 6-8 Wochen bereits sehr laktosearm (< 0, 1g/100g), Aber nicht immer offiziell als „laktosefrei“ deklariert.
Zusatzstoffe
In der Regel keine; bei einigen Herstellern wird die Rinde mit Farbstoff oder Konservierungsmitteln (Natamycin) behandelt – diese Rinde sollte dann nicht verzehrt werden.
Allergene
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Wird oft in Sennereien im Alpenraum (Allgäu, Tirol, Vorarlberg) hergestellt. Marken wie Bergader oder Eigenmarken (z.B. bei Lidl unter Alpenfest oder bei Rewe) bieten diese spezifische „nussige“ Sorte oft an. Hierbei wird auf die Fütterung der Kühe geachtet, da die Kräuter der Bergwiesen die Basis für die vielschichtigen Aromen der Milch bilden.

Lagerhinweise

Durch seine geschmeidige Textur trocknet er an den Rändern schneller aus als Hartkäse.

Lagerort

Im Kühlschrank bei ca. 5 °C bis 7 °C.

Verpackung

Am besten in der Originalverpackung (Wiederverschluss) oder in einer gut schließenden Frischhaltedose, um Fremdgerüche fernzuhalten.

Haltbarkeit

Ungeöffnet mehrere Wochen; nach dem Öffnen innerhalb der Haltbarkeitsfrist.

Nach dem Öffnen

Haltbarkeit

Innerhalb von 7 bis 10 Tagen verbrauchen.

Servier-Tipp

Lassen Sie den Käse vor dem Essen ca. 15 Minuten „atmen“. Die nussigen Aromen sind bei Zimmertemperatur wesentlich deutlicher wahrnehmbar als direkt aus der Kühlung.

Worauf achten

Achten Sie darauf, dass „nussig“ auf der Packung steht. Ein Standard-Bergkäse kann oft eher würzig-herb oder pikant sein, während die nussigen Varianten gezielt auf diese milde Süße hin produziert werden.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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