Tiefgekühlte Sauerkirschen (Prunus cerasus) gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Obstprodukte. Die Früchte werden im Zustand der Vollreife geerntet, gewaschen, maschinell entsteint und sofort im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) einzeln schockgefrostet. Meist handelt es sich um die Sorte „Schattenmorelle“, die für ihre Saftigkeit und ihr intensives Aroma bekannt ist.
Die Kirschen können direkt im gefrorenen Zustand verwendet werden. Sie sind der Klassiker für Backwaren (z. B. Kirschstreusel, Donauwellen), da sie gefroren ihre Form im Teig besser halten. Ebenso eignen sie sich für die Herstellung von Roter Grütze, Kompott, Saucen zu Wildgerichten oder als Basis für Smoothies und Shakes.
Die Früchte haben eine tiefrote bis dunkelviolette Farbe. Die Sensorik besticht durch eine ausgeprägte, erfrischende Säure und ein kräftiges Fruchtaroma. Nach dem Auftauen ist die Textur deutlich weicher als bei Frischware, und die Kirschen setzen eine beträchtliche Menge an dunkelrotem Fruchtsaft frei.
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