Das Schlemmerfilet gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Fisch-Fertiggerichte. Es besteht aus einem massiven Block Fischfilet (meist Pazifischer Pollack/Seelachs), der in einer Aluminium- oder Pappschale mit einer würzigen Auflage („Crust“ oder Sauce) versehen ist. Der Klassiker ist die Sorte „Bordelaise“ mit einer Haube aus Kräutern und Semmelbröseln. Es wurde Ende der 1960er Jahre eingeführt, um den Fischkonsum in Haushalten durch einfache Zubereitung zu fördern.
Das Produkt ist ein klassisches Convenience-Produkt für den Backofen. Es wird direkt im gefrorenen Zustand in der Schale gebacken (meist bei 200 °C bis 225 °C für ca. 35 bis 45 Minuten). Die Zubereitung in der Mikrowelle ist theoretisch möglich, führt aber dazu, dass die Kruste nicht knusprig wird.
Die Sensorik ist geprägt von dem Kontrast zwischen dem milden, saftigen weißen Fischfleisch und der würzigen, oft knusprigen Kruste. Die Konsistenz des Fisches sollte lamellenartig und fest sein, nicht faserig oder trocken. Der Geschmack variiert je nach Sorte von kräuterig-pikant bis rauchig oder cremig-mild.
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