Fisch
Kabeljau
Der Kabeljau ist ein wahrer Klassiker der Meeresküche und wird aufgrund seines exzellenten Fleisches weltweit geschätzt. Während junge Fische aus der Ostsee meist als „Dorsch“ bezeichnet werden, trägt der ausgewachsene Fisch aus dem Nordatlantik den Namen Kabeljau. Er steht für maritime Tradition und eine gesunde, leichte Küche.
Dank seines dezenten Aromas ist der Kabeljau äußerst vielseitig: Ob sanft gedünstet, in der Pfanne auf der Haut gebraten oder im Ofen überbacken. In der Gastronomie ist er zudem die erste Wahl für Klassiker wie „Fish and Chips“ oder feine Fisch-Currys. Seine Filets lassen sich hervorragend portionieren und bleiben bei richtiger Zubereitung wunderbar saftig.
Das Fleisch ist schneeweiß, sehr mager und besitzt eine charakteristische, grob-blättrige Struktur, die beim Garen leicht auseinanderfällt (das sogenannte „Spleißen“). Geschmacklich ist er mild und edel-dezent, was ihn zum idealen Partner für feine Saucen, Senfnoten oder frische Kräuter macht.
Beheimatet in den kalten Gewässern des Nordatlantiks, der Nordsee und der Ostsee (Skandinavien, Island, Grönland). Der Bezug erfolgt meist aus nachhaltigem Wildfang mit Schleppnetzen oder Langleinen.
Frischer Kabeljau ist sehr empfindlich und muss lückenlos bei 0 bis +2 °C auf Eis gelagert werden. Schmelzwasser muss über ein Abtropfgitter abfließen können, um die empfindliche Zellstruktur des mageren Fleisches zu schützen.
Frisch angelieferte Filets sollten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Da das Fleisch sehr wasserhaltig und mager ist, verliert es bei zu langer Lagerung schnell an Textur und dem typisch frischen Glanz.
Ein Qualitätsmerkmal ist das strahlend weiße, fast transparente Fleisch ohne gelbliche Schatten oder Blutergüsse. Ein frischer Kabeljau riecht dezent nach Meer; ein strenger Geruch deutet auf mangelnde Frische hin. Achten Sie beim Einkauf auf das MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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