Fisch: Artikelübersicht
Fisch und Meeresfrüchte reagieren empfindlich auf Temperatur und Lagerung – Frische, Herkunft und lückenlose Kühlkette sind entscheidend für Geschmack und Lebensmittelsicherheit. Tiefgekühlte Fischprodukte findest du unter TK.
Barsch
Das Fleisch des Barsches ist schneeweiß, fettarm und weist eine feine, blättrige Struktur auf. Geschmacklich besticht er durch eine milde, leicht nussige Note, die niema…
Branzino (europäischer Wolfsbarsch)
Das Fleisch des Branzino ist mager, fein strukturiert und weist eine sehr edle, milde Note auf, die an frische Meeresbrise erinnert. Sensorisch besticht er durch eine an…
Dorade (Goldbrasse)
Das Fleisch der Dorade ist besonders saftig, mager und weist eine angenehm feste Struktur auf. Sensorisch besticht sie durch einen vollmundigen, leicht süßlichen Eigenge…
Fisch
Die Textur variiert je nach Sorte von zart-blättrig bis hin zu fest und fleischig (z. B. Seeteufel oder Thunfisch). Sensorisch bietet Fisch ein Spektrum von mild-nuancie…
Flunder
Das Fleisch der Flunder ist weiß, zart und etwas weicher in der Textur als das der Scholle oder Seezunge. Sensorisch besticht sie durch ein kräftigeres, fast erdiges Fis…
Forelle (Wildfang)
Das Fleisch der Wildforelle ist deutlich fester und muskulöser als das von Zuchtfischen, da sich der Fisch in fließenden Gewässern ständig bewegen muss. Die Textur ist f…
Forelle (Zucht)
Das Fleisch der Zuchtforelle ist zart, hell und weist eine weiche, saftige Struktur auf. Im Vergleich zum Wildfang ist der Fettanteil oft etwas höher, was das Fleisch be…
Forellenfilets Pfeffer
Die Textur ist butterzart und saftig, da das Fleisch durch das Heißräuchern (Garen im Rauch) seine Struktur behält. Sensorisch trifft das milde, rauchige Eigenaroma der …
Forellenfilets naturel
Die Textur ist saftig, weich und blättrig, da das Fleisch beim Heißräuchern bei ca. 60–80 °C schonend gegart wird. Sensorisch besticht das Produkt durch eine feine Balan…
Garnelen
Die Textur ist im rohen Zustand glasig-weich und wandelt sich beim Garen in eine feste, knackige Konsistenz mit dem typischen „Biss“. Sensorisch bietet die Garnele ein m…
Hecht
Das Fleisch des Hechts ist reinweiß, sehr fettarm und fest in der Struktur. Geschmacklich besticht er durch ein dezentes, charakteristisches Aroma, das – je nach Gewässe…
Heilbutt
Das Fleisch des Weißen Heilbutts ist extrem hell, mager und von einer festen, fast fleischähnlichen Textur, die beim Garen in wunderbar große Segmente zerfällt. Der Schw…
Hering
Das Fleisch des Herings ist zart, saftig und weist eine sehr feine Textur auf. Aufgrund seines hohen Fettgehalts (je nach Fangzeit bis zu 20 %) besitzt er einen vollmund…
Heringsfilets Dill
Die Textur der Heringsfilets ist fest und zugleich zart im Biss, da sie durch die Essig-Salz-Garung (Marinieren) veredelt wurden. Sensorisch dominiert das Zusammenspiel …
Heringsfilets Sahne
Die Filets sind saftig und weich mit einer fein-säuerlichen Note und einem milden, cremigen Mundgefühl. Das Produkt wirkt harmonisch, vollmundig und typisch nordisch; di…
Kabeljau
Das Fleisch ist schneeweiß, sehr mager und besitzt eine charakteristische, grob-blättrige Struktur, die beim Garen leicht auseinanderfällt (das sogenannte „Spleißen“). G…
Kaviar
Die Perlen sind je nach Sorte fest bis zartschmelzend mit einem charakteristischen „Knack“ beim Zerbeißen. Sensorisch bietet Kaviar ein Spektrum von fein-nussig über but…
Kaviar Creme
Die Creme hat eine geschmeidige, pastöse Textur mit deutlich spürbaren, feinen Rogeneiern, die beim Essen leicht zerplatzen. Das Produkt wirkt herzhaft-salzig, dezent ra…
Lachs
Das Fleisch ist zart, saftig und je nach Zuschnitt mittel- bis fettreich. Geschmacklich wirkt Lachs vollmundig, aber breit einsetzbar.
Lachsabschnitte
Die Abschnitte sind in Form und Größe ungleichmäßig, besitzen jedoch die arttypische, kräftige orange-rosa Farbe und den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die Textur i…
Makrele
Das Fleisch ist rötlich-weiß, sehr saftig und weist eine feste, fleischige Textur auf. Sensorisch besticht die Makrele durch ein kräftiges, würziges Eigenaroma mit einer…
Matjes
Die Filets sind extrem saftig, butterzart und weisen ein mildes, leicht salziges Aroma mit einer feinen Butternote auf. Die Textur ist schmelzend-weich, aber dennoch fle…
Meerforelle
Das Fleisch ist fest, muskulös und deutlich fettärmer als das der Zucht-Lachsforelle. Die Farbe variiert je nach Nahrung von einem hellen Rosa bis hin zu einem kräftigen…
Partygarnelen
Die Garnelen sind saftig und knackig im Biss mit einer dezenten Meeresnote und feiner Süße. Das Produkt wirkt frisch, appetitlich und durch die rötliche Färbung der gega…
Rotbarsch
Das Fleisch ist schneeweiß bis leicht rötlich, fettarm und von einer festen, angenehm blättrigen Textur. Sensorisch besticht er durch ein dezentes, leicht nussiges Aroma…
Räucherlachs
Die Filets sind butterzart, schmelzend und von einer gleichmäßig kräftigen orange-rosa Farbe. Sensorisch besticht der Räucherlachs durch eine harmonische Balance zwische…
Räucherlachs Abschnitte
Die Abschnitte sind saftig und weich mit einer fein-salzigen Note und deutlichem Raucharoma. Da sie oft aus den fettreicheren Randbereichen (wie dem Bauchlappen) stammen…
Sardine
Das Fleisch ist dunkel, sehr saftig und weist eine zarte, aber dennoch kompakte Textur auf. Sensorisch besticht die Sardine durch ein kräftiges, würziges und charakteris…
Scholle
Das Fleisch ist reinweiß, sehr zart und weist eine feine, blättrige Textur auf. Sensorisch besticht die Scholle durch ein mildes, leicht süßliches Aroma mit einer dezent…
Seelachs (Köhler)
Das Fleisch ist im rohen Zustand charakteristisch perlmuttfarben bis leicht gräulich, wandelt sich beim Garen jedoch in ein appetitliches Weiß. Die Textur ist fest, mage…
Seezunge
Das Fleisch der Seezunge ist schneeweiß, sehr mager und von einer festen, beinahe fleischähnlichen Textur. Sensorisch besticht sie durch eine vornehme Zurückhaltung mit …
Shrimps in Dillsauce
Die Shrimps sind knackig und fest im Biss, während die Sauce eine cremig-geschmeidige Konsistenz aufweist. Das Produkt besticht durch eine fein-säuerliche Note und ein i…
Shrimps in Knoblauchsoße
Die Shrimps sind fest im Biss und saftig, während die Sauce eine geschmeidige, vollmundige Konsistenz aufweist. Das Produkt besticht durch eine markante, würzige Knoblau…
Stremellachs
Die Konsistenz ist fest, aber dennoch saftig und blättrig – das Fleisch lässt sich leicht in Schichten teilen. Sensorisch besticht der Stremellachs durch ein kräftiges, …
Thunfisch
Das Fleisch ist im rohen Zustand tiefrot bis dunkelrosa und weist eine sehr feste, kompakte und magere Struktur auf. Beim Garen wandelt sich die Farbe in ein helles Beig…
Zander
Das Fleisch ist reinweiß, sehr mager und weist eine feine, aber feste Textur auf. Sensorisch besticht der Zander durch ein sehr mildes, edles Aroma ohne jegliche „erdige…
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