Fisch
Stremellachs
Stremellachs (von „Stremel“ für Streifen) ist eine ostpreußische Spezialität aus dem Filet des Lachses. Im Gegensatz zum kaltgeräucherten Lachs wird dieser bei hohen Temperaturen von über 70 °C gegart und gleichzeitig geräuchert. Das Ergebnis ist ein saftiges, festes Fischstück mit intensivem Raucharoma, das sowohl pur als auch veredelt überzeugt.
Hervorragend geeignet als warme oder kalte Komponente auf dem Buffet, als herzhafte Einlage in kräftigen Salaten oder als Hauptdarsteller auf einem rustikalen Fischteller mit Meerrettich und Reibekuchen. In der Gastronomie wird er oft kurz im Ofen regeneriert und zu Bandnudeln oder Rahmgemüse serviert.
Die Konsistenz ist fest, aber dennoch saftig und blättrig – das Fleisch lässt sich leicht in Schichten teilen. Sensorisch besticht der Stremellachs durch ein kräftiges, vollmundiges Raucharoma und eine dezente Salznote. Durch die Heißräucherung wirkt das Produkt kompakt, rustikal und besonders geschmacksintensiv.
Die Rohware stammt überwiegend aus zertifizierter Aquakultur (z. B. Norwegen oder Schottland). Die Veredelung erfolgt in spezialisierten Räuchereien, wo die Filetstreifen bei kontrollierter Hitze im Ofen hängend oder liegend gegart werden.
Konstant bei +2 bis +7 °C lagern. Da es sich um ein heißgegartes Produkt handelt, ist die Struktur stabiler als bei Kaltgeräuchertem, dennoch muss der Fisch vor Licht und Fremdaromen geschützt werden (FIFO-Prinzip beachten).
Nach dem Öffnen der Verpackung den Stremellachs luftdicht (z. B. in Pergamentpapier oder einer Dose) aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Auf eine goldbraune Rauchfarbe der Haut und eine gleichmäßig rosa Färbung des Fleisches achten. Der Fisch darf nicht trocken oder strohig wirken. Weiße Eiweißaustritte an der Oberfläche sind ein natürliches Zeichen des Garprozesses, sollten aber nicht übermäßig vorhanden sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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