Fleisch
Hähnchen-Geschnetzeltes
Hähnchen-Geschnetzeltes besteht aus mundgerecht geschnittenen Streifen oder Würfeln, die primär aus dem Hähnchenbrustfilet (Außen- oder Innenfilet) gewonnen werden. Es ist das Paradebeispiel für die schnelle, moderne Küche („Minute Meat“), da es aufgrund der vergrößerten Oberfläche extrem kurze Garzeiten aufweist und Aromen von Saucen hervorragend aufnimmt.
Der Klassiker für Pfannengerichte, Wok-Spezialitäten oder Sahnegeschnetzeltes (Zürcher Art).
Zubereitungsarten: Kurzbraten in der Pfanne oder im Wok.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Hinweis: Da die Stücke klein sind, ist die Kerntemperatur schwer zu messen. Die Garprobe erfolgt meist optisch: Das Fleisch muss im Kern reinweiß und fest sein. Sobald dieser Punkt erreicht ist, sofort aus der Hitze nehmen, da es sonst innerhalb von Sekunden trocken wird.
Pfannentemperatur: 180 °C bis 200 °C (Hohe Hitze). Das Fleisch muss zügig Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu kochen.
Tipp: Das Fleisch portionsweise anbraten, damit die Pfannentemperatur nicht absinkt. Erst zum Schluss in die Sauce geben und nur kurz darin ziehen lassen (nicht mitkochen!).
Im Rohzustand zartrosa, nach dem kurzen Garen reinweiß. Die Textur ist sehr feinfaserig, mager und zart. Sensorisch ist es sehr mild, was es zum idealen Partner für kräftige Saucen (Curry, Pilzrahm, Teriyaki) macht.
Hähnchen Geschnetzeltes: Hähnchen Geschnetzeltes ist ein Fleischprodukt für warme Gerichte, Aufschnitt oder Buffetanwendungen je nach Zuschnitt.
Aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). In der Profi-Küche wird oft "handgeschnittenes" Geschnetzeltes bevorzugt, da die Faserrichtung für die Zartheit entscheidend ist.
Extrem sensibel! Durch das Schneiden wurde die Oberfläche des Fleisches massiv vergrößert, was die Angriffsfläche für Keime erhöht. Lagerung lückenlos bei 0 °C bis +2 °C. Immer trocken und streng getrennt von anderen Lebensmitteln lagern.
Frisch geschnittenes Geschnetzeltes sollte am Tag der Herstellung, spätestens innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Vakuumiertes Geschnetzeltes nach dem Öffnen sofort verarbeiten (keine Wartezeit).
Achten Sie auf einen gleichmäßigen Schnitt (Schnittführung quer zur Faser), damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Das Fleisch darf nicht im eigenen Saft „schwimmen“ (Wasseraustritt ist ein Zeichen für mindere Qualität). Der Geruch muss absolut neutral sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.