Fleisch
Hühnerschenkel (Ganze Keule / Quarter)
Der Hühnerschenkel umfasst die gesamte hintere Extremität des Huhns (Gallus gallus domesticus), bestehend aus dem Oberschenkel und dem Unterschenkel (Drumstick). Im Vergleich zur Brust ist das Fleisch hier stärker durchblutet (dunkler), fettreicher und von Bindegewebe durchzogen, was es beim Garen besonders saftig und aromatisch macht.
Aufgrund des Knochens und des höheren Fettanteils ist der Schenkel ideal für Zubereitungsarten mit längerer Hitzeeinwirkung, da er kaum austrocknet.
Zubereitungsarten: Braten im Ofen, Grillen, Schmoren (z. B. in Wein oder Fond) oder Frittieren.
Kerntemperatur: 80 °C bis 85 °C.
Wichtig: Während Geflügelbrust bei 75 °C fertig ist, benötigt der Schenkel mindestens 80 °C am Knochengelenk, damit das Fleisch nicht mehr am Knochen haftet und keine rötlichen Fleischsäfte mehr austreten (Salmonellenschutz).
Ofentemperatur: 180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze sorgt für das Ausschmelzen des Unterhautfetts und eine krosse Haut.
Tipp: Wenn der Schenkel im Ganzen gebraten wird, empfiehlt es sich, das Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel leicht einzuschneiden, damit die Hitze schneller zum Kern vordringt.
Das Fleisch ist im Rohzustand rötlich-rosa bis dunkelrot und deutlich strukturierter als die Brust. Nach dem Garen ist es beige-grau und sehr saftig. Sensorisch besticht der Schenkel durch ein kräftiges, herzhaftes Geflügelaroma, das durch die miterhitzte Haut und den Knochen intensiviert wird.
Hühner Schenkel: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). Bei Tieren aus Freilandhaltung sind die Schenkel oft kräftiger und muskulöser, da diese Muskelgruppe beim Laufen am stärksten beansprucht wird.
Hochsensibel (Salmonellengefahr)! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Streng getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Schenkel trocken liegen (Abtropfgitter), um Schmierbildung in den Hautfalten zu vermeiden.
Frischware innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Bei vakuumierter Ware nach dem Öffnen kurz atmen lassen; der Geruch sollte neutral-frisch sein.
Achten Sie auf eine helle, unverletzte Haut ohne Federkiele. Die Gelenkkapseln sollten sauber und hell sein (keine dunklen Blutergüsse). Der Geruch muss absolut neutral sein; ein süßlicher oder stechender Geruch deutet auf mangelnde Frische hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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