Fleisch
Käsekrainer
Die Käsekrainer ist eine leicht geräucherte Brühwurst mit grober Fleischeinlage (ähnlich einer Krane), die einen hohen Anteil an Würfelkäse (meist Emmentaler) enthält. Sie ist berühmt für ihr spezielles Mundgefühl: Beim Hineinbeißen oder Anschneiden tritt der geschmolzene, heiße Käse hervor – in Österreich auch liebevoll als „Eitrige“ bezeichnet.
Der Klassiker am Würstelstand, beim Grillen oder als deftiges Pfannengericht.
Zubereitungsarten: Braten in der Pfanne, Grillen oder Erhitzen im Wasserbad.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Wichtig: Der Käse muss im Kern vollständig geschmolzen sein, um sein volles Aroma und die cremige Textur zu entfalten.
Pfannentemperatur: 150 °C bis 170 °C (mittlere Hitze).
Tipp: Die Käsekrainer sollte vor dem Braten mehrfach mit einer Nadel oder Gabel eingestochen werden („stupern“), damit der Druck des schmelzenden Käses entweichen kann und die Wurst nicht unkontrolliert aufplatzt. Das austretende Fett bildet auf der Haut die begehrten „Käsefüßchen“ (krosse Käsekrusten).
Goldbraun geräucherte Haut (Saitling) mit einer groben, fleischigen Füllung, durchsetzt von deutlich sichtbaren Käseeinschlüssen. Sensorisch bietet sie ein kräftiges Raucharoma, eine feine Knoblauchnote und den würzig-nussigen Geschmack des geschmolzenen Käses.
Käsekrainer: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Traditionelle Spezialität aus Österreich. Hierbei wird verstärkt auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da die Fleischqualität (Bindefähigkeit) entscheidend ist, damit der Käse beim Erhitzen in der Wurst gebunden bleibt und nicht vollständig ausläuft.
Höchste Priorität für frische Ware: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Aufgrund des hohen Käseanteils ist die Wurst mikrobiell sensibler als reine Fleischwürste. Lichtgeschützt aufbewahren (FIFO-Prinzip).
Nach dem Anbruch innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Die Anschnittflächen (falls vorhanden) sollten abgedeckt werden, damit der Käse nicht austrocknet oder oxidiert.
Achten Sie auf eine pralle Form und eine trockene Oberfläche. Die Wurst darf nicht schmierig sein. Ein säuerlicher Geruch deutet auf einen Verderb des Käses oder des Fleisches hin. Hochwertige Käsekrainer haben einen Käseanteil von mindestens 15 % bis 20 %.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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