Fleisch
Lamm-Hackfleisch
Lamm-Hackfleisch wird aus frischem, grob entfettetem Muskelfleisch des Lamms (Ovis aries) gewonnen. Meist werden hierfür Teilstücke aus der Schulter, dem Hals oder Abschnitte aus der Keule verwendet. Da Lammfleisch von Natur aus eine sehr feine Struktur besitzt, ist das Hackfleisch besonders zart, aber aufgrund der großen Oberfläche auch mikrobiell extrem sensibel.
Der Klassiker für würzige, internationale Gerichte mit Charakter.
Zubereitungsarten: Braten (Köfte, Burger, Kebab), Schmoren (Moussaka, Shepherd's Pie) oder als Füllung für Weinblätter und Gemüse.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis: Wie jedes Hackfleisch muss auch Lamm-Hack im Kern vollständig durchgegart sein, um Keime sicher abzutöten. Das Fleisch ist fertig, wenn es keine rosa Farbe mehr zeigt.
Pfannentemperatur: 180 °C bis 200 °C. Kurzes, scharfes Anbraten ist wichtig, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft schmort.
Tipp: Lamm-Hack verträgt kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Minze oder Chili. Um die Saftigkeit bei Fleischbällchen zu erhöhen, kann etwas eingeweichtes Brot oder Bulgur untergemischt werden.
Im Rohzustand kräftig rosa bis hellrot (heller als Rinderhack). Die Textur ist sehr fein und weich. Sensorisch besticht es durch das typische, mild-würzige Lamm-Aroma, das deutlich markanter ist als das von Rind oder Schwein, ohne jedoch "bockig" zu schmecken.
Lamm-Hackfleisch: aromatische Basis für Köfte, Moussaka und mediterrane Spezialitäten.
Stammt meist aus Weidehaltung (z.B. Deutschland, Neuseeland oder Irland). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da das Aroma von Lammfleisch stark von der Nahrung (Gräser und Kräuter) abhängt. Tiere aus Freilandhaltung liefern ein festeres Fett und ein aromatischeres Hackfleisch.
Höchste Priorität für frische Ware – Extrem Sensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Die Kühlkette darf niemals unterbrochen werden. Lamm-Hack ist ein absolutes "Tagesprodukt" (strenges FIFO-Prinzip).
Frisch gewolftes Lamm-Hack muss am Tag der Herstellung verarbeitet werden. Vakuumiertes Hackfleisch sollte nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Stunden verbraucht werden.
Achten Sie auf eine frische, hellrote Farbe. Das Fleisch darf nicht grau wirken oder einen schmierigen Film aufweisen. Der Geruch sollte angenehm mild-würzig sein. Ein strenger, talgiger Geruch deutet auf mangelnde Frische oder die Verwendung von Fleisch älterer Tiere hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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