Fleisch
Maishähnchenbrustfilet oHoK BEEL
Das Maishähnchenbrustfilet ist das ausgelöste Brustmuskelfleisch von speziellen Masthähnchen (Gallus gallus domesticus), deren Futter zu mindestens 50 % aus Mais besteht. Dies verleiht dem Fleisch seine charakteristische goldgelbe Farbe und ein besonders intensives Aroma. In der Variante oHoK (ohne Haut, ohne Knochen) ist es direkt küchenfertig für die feine Kurzbratküche vorbereitet.
Aufgrund der hohen Fleischqualität ist es die erste Wahl für Gerichte, bei denen das Geflügelaroma im Vordergrund steht.
Zubereitungsarten: Kurzbraten, Grillen, Sous-vide-Garen oder sanftes Pochieren.
Kerntemperatur: 72 °C bis 74 °C.
Hinweis: Maishähnchenfleisch ist oft etwas kompakter als Standardgeflügel. Bei 72 °C bleibt es wunderbar saftig; ein Übergaren über 75 °C sollte vermieden werden, um die edle Textur nicht zu beeinträchtigen.
Pfannentemperatur: 160 °C bis 180 °C. Da die schützende Haut fehlt, sollte mit ausreichend hochwertigem Fett (z. B. Butterflocke am Ende) gearbeitet werden, um das Fleisch saftig zu halten.
Tipp: Das Maishähnchenbrustfilet eignet sich hervorragend für die Sous-vide-Methode bei 62 °C (über 60 Min.), um eine unvergleichlich zarte, fast butterartige Konsistenz zu erreichen.
Schon im Rohzustand deutlich gelblicher als herkömmliches Hähnchenfleisch. Nach dem Garen behält es einen warmen, cremeweißen bis leicht gelblichen Ton. Die Textur ist feinfaserig und fest. Sensorisch besticht es durch einen kräftigen, leicht süßlich-maisartigen Eigengeschmack, der deutlich intensiver ist als bei Standard-Brustfilets.
Maishähnchenbrustfilet oHoK BEEL: Maishähnchenbrustfilet oHoK BEEL ist ein Fleischprodukt für warme Gerichte, Aufschnitt oder Buffetanwendungen je nach Zuschnitt.
Meist aus traditionellen Aufzuchtgebieten (z. B. Frankreich/Landes oder spezialisierte deutsche Höfe). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, die den Tieren mehr Zeit zum Wachsen gibt. Die Maisfütterung und der Auslauf sorgen für eine gesunde Fettmarmorierung und die typische Pigmentierung des Fleisches.
Höchste Priorität für frische Ware: Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Da das Filet ohne Haut geliefert wird, ist es besonders anfällig für Austrocknung und Oxidation. Streng getrennt von anderen Lebensmitteln lagern (Salmonellen-Prophylaxe).
Frische Maishähnchenbrustfilets sollten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Vakuumiert hält sie länger, sollte aber nach dem Öffnen kurz atmen und trocken getupft werden.
Achten Sie auf eine gleichmäßig goldgelbe Färbung ohne blasse Stellen. Das Fleisch muss prall und glänzend sein. Ein neutraler, frischer Geruch ist zwingend. Wenn das Fleisch in viel Flüssigkeit liegt, deutet dies auf einen Qualitätsverlust bei der Kühlung oder Schlachtung hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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