Fleisch
Mortadella (Bologna-Art)
Mortadella ist eine italienische Wurst aus Schweinefleisch, Fett und Gewürzen. Ideal für Aufschnittplatten und Sandwiches.
Die Mortadella entfaltet ihr volles Aroma am besten, wenn sie hauchdünn aufgeschnitten wird.
Zubereitungsarten: Klassisch als Aufschnitt auf Ciabatta, in Antipasti-Platten oder als Zutat für feine Füllungen (z. B. Tortellini oder Fleischvögel).
Kerntemperatur: Da sie als verzehrfertige Brühwurst geliefert wird, ist kein Garen nötig. Sollte sie warm serviert werden (z. B. in einer Pasta-Sauce), reicht ein kurzes Erwärmen auf 65 °C.
Pfannentemperatur: 150 °C bis 170 °C. Kurzes Anbraten lässt den Rand leicht knusprig werden und intensiviert das Aroma des enthaltenen Fetts.
Tipp: Mortadella sollte niemals dick geschnitten werden, da die Textur dann zu massiv wirkt. Hauchzart „vom Messer“ ist sie am delikatesten.
Gleichmäßig zartrosa Farbe des Grundbrätes mit scharf abgegrenzten, weißen Fettstücken. Die Textur ist samtig-weich und schmilzt am Gaumen. Sensorisch besticht sie durch ein sehr mildes, aber komplex-würziges Aroma mit einer feinen Note von Myrte und Pfefferkörnern.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Mortadella: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Traditionell aus Italien (Bologna). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da für eine echte Mortadella nur hochwertige, feste Fettstücke verwendet werden dürfen, die beim Kochen der Wurst nicht schmelzen, sondern ihre Form behalten.
Höchste Priorität für frische Ware: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Aufgrund des großen Kalibers und des hohen Feuchtigkeitsgehalts ist die Anschnittfläche sehr empfindlich gegenüber Sauerstoff (Oxidation führt zu Grauverfärbung). Lichtgeschützt aufbewahren (FIFO-Prinzip).
Frisch aufgeschnittene Mortadella sollte innerhalb von 24 bis 48 Stunden verzehrt werden. Ein ganzes Stück sollte nach jedem Anschnitt sofort wieder fest mit Frischhaltefolie umschlossen werden, um das Austrocknen des Randes zu verhindern.
Achten Sie auf eine saftige, glänzende Schnittfläche. Die Fettwürfel müssen reinweiß sein; gelbliches Fett deutet auf Oxidation oder Überlagerung hin. Der Geruch muss verführerisch würzig und mild sein; jeder säuerliche Hauch ist ein Zeichen von Verderb.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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