Fleisch
Roastbeef Brasilien frisch
as Roastbeef stammt aus dem hinteren Teil des Rinderrückens (Bos taurus). Es ist unter verschiedenen regionalen Namen bekannt, wie etwa Beiried in Österreich oder als Zwischenrippenstück. Brasilianisches Roastbeef zeichnet sich durch die Herkunft von Weiderindern aus, die fast ausschließlich auf weitläufigen Flächen grasen. Das Fleisch hat eine tiefrote Farbe und einen markanten Fettdeckel, der für das typische Aroma sorgt.
Ein echtes Premium-Stück für Steaks oder zum Garen im Ganzen.
Zubereitungsarten: Kurzbraten als Rumpsteak (mit Fettland), Grillen oder als klassisches Roastbeef am Stück (rosa gebraten und kalt aufgeschnitten).
Kerntemperatur: > * Medium Rare: 52 °C bis 54 °C.
Medium: 56 °C bis 58 °C.
Küchen-Tipp: Schneiden Sie den Fettdeckel vor dem Braten kreuzweise ein (nicht ins Fleisch schneiden!). Braten Sie das Steak zuerst auf der Fettseite an, um das Aroma auszulassen – das Fleisch gart dann im eigenen, hocharomatischen Fett.
Wichtiger Hinweis: Brasilianisches Fleisch hat oft eine etwas festere Struktur ("Biss"). Gönnen Sie dem Fleisch nach dem Garen unbedingt 5 bis 10 Minuten Ruhezeit in Alufolie, damit sich die Muskelfasern entspannen können.
Im Rohzustand kräftig dunkelrot mit einer feinen, aber punktuellen Marmorierung. Die Textur ist fester und fleischiger als bei Getreidemast. Sensorisch besticht brasilianisches Roastbeef durch einen sehr intensiven, "echten" Fleischgeschmack mit einer leicht nussigen Note, die durch die Grasfütterung entsteht.
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