Fleisch
Roastbeef Campo
Das Roastbeef von Campo Beef stammt vom Hinterrücken des Rindes (Bos taurus). Die Marke Campo Beef steht für argentinisches Qualitätsfleisch aus Weidehaltung. Es zeichnet sich durch seine feine Faserung und den charakteristischen Fettdeckel aus, der dem Fleisch beim Garen Schutz und ein intensives Aroma verleiht. Campo Beef verzichtet konsequent auf Stallhaltung, industrielles Futter und Antibiotika.
Eines der edelsten Teilstücke für den Sonntagsbraten im Ganzen oder als geschnittene Rumpsteaks.
Zubereitungsarten: Kurzbraten (Steaks), Grillen oder Niedrigtemperaturgaren im Ofen (am Stück).
Kerntemperatur (ideal für Campo Beef):
Medium Rare (Rosa): 53 °C bis 55 °C
Medium (Zartrosa): 56 °C bis 58 °C
Zubereitungs-Tipp: Den Fettdeckel vor dem Braten rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Dies verhindert, dass sich das Fleisch wölbt, und lässt das Fett besser ausbraten.
Ofentemperatur: Für maximale Saftigkeit bei 80 °C bis 100 °C (Niedrigtemperatur) garen, nachdem es scharf angebraten wurde.
Im Rohzustand kräftig rot mit einer feinen Marmorierung und einem reinweißen, festen Fettdeckel. Die Textur ist deutlich zarter als bei Keulenfleisch. Sensorisch überzeugt Campo Beef durch ein tiefes, "reines" Rindfleischaroma mit einer leicht nussigen Note, die durch die natürliche Grasfütterung in den argentinischen Pampas entsteht.
Roastbeef Campo: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Argentinien (Südamerika). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet: Die Tiere leben ganzjährig im Freien und ernähren sich ausschließlich von Gräsern und Kräutern. Diese natürliche Aufzucht spiegelt sich in der Fleischstruktur und dem hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren wider.
Höchste Priorität für frische Ware: Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Da Campo Beef meist vakuumiert geliefert wird (Wet-Aging), ist es im Originalbeutel gut haltbar, sollte aber vor Licht geschützt werden (FIFO-Prinzip).
Vakuumiertes Fleisch nach dem Öffnen ca. 15–20 Minuten "atmen" lassen. Der anfänglich säuerliche Geruch (typisch für den Reifeprozess im Beutel) verfliegt dabei schnell. Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Tagen verarbeiten.
Achten Sie auf das Markenlogo "Campo Beef" als Herkunftsnachweis. Das Fleisch sollte im Vakuum nicht in übermäßig viel Fleischsaft liegen (Zeichen für Stress oder mangelnde Wasserbindung). Die Fettauflage muss fest und hell sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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