Fleisch
Schweinefleisch (Hackfleisch)
Schweinehackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Fleischwolf gedrehtem Muskelfleisch des Schweines (Sus scrofa domesticus). Es wird meist aus Teilstücken wie der Schulter, dem Nacken oder dem Bauch gewonnen. Da Schweinefleisch von Natur aus einen höheren Fettanteil als Rindfleisch hat, ist das Hackfleisch besonders saftig und geschmacksintensiv, aber auch extrem anfällig für Keimbildung.
Der Spezialist für Gerichte, die eine lockere und saftige Textur benötigen.
Zubereitungsarten: Braten (Frikadellen, Fleischpflanzerl, Hackbraten), Schmoren (Kohlrouladen, gefüllte Paprika) oder als Einlage in deftigen Suppen.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis: Schweinehackfleisch muss aufgrund des Salmonellenrisikos im Kern immer vollständig durchgegart sein. Das Fleisch ist fertig, wenn kein rosa Saft mehr austritt und die Farbe im Inneren durchgehend grau-braun ist.
Pfannentemperatur: 170 °C bis 190 °C. Schweinehack brät aufgrund des höheren Fettgehalts schneller braun als Rinderhack.
Tipp: Da Schweinehack beim Braten stärker schrumpft als Rind, sollte man Frikadellen etwas größer formen, als sie am Ende sein sollen.
Im Rohzustand hellrosa bis kräftig rosa (deutlich heller als Rinderhack). Die Textur ist weich, geschmeidig und sehr gut formbar. Sensorisch besticht es durch ein mildes, aber vollmundiges Aroma, das durch den Fettanteil als idealer Geschmacksträger hervorragend mit Gewürzen wie Majoran, Pfeffer und Muskat harmoniert.
Schweinehack: saftiges Hackfleisch für Frikadellen, Füllungen und Fleischsaucen.
Stammt aus der Zerlegung von EU-zertifizierten Schweinen. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da Stress bei Schweinen zu "PSE-Fleisch" (wässrig, blass) führt. Gutes Hackfleisch darf beim Anbraten kaum Wasser verlieren, sondern soll im eigenen Fett brutzeln.
Höchste Priorität für frische Ware – Extrem Sensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Schweinehack ist ein absolutes "Tagesprodukt" (strenges FIFO-Prinzip). Die Kühlkette darf zu keinem Zeitpunkt unterbrochen werden.
Frisch gewolftes Schweinehack vom Metzger muss am Tag der Herstellung verarbeitet werden. Unter Schutzatmosphäre verpackte Ware sollte nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Stunden durchgegart werden.
Achten Sie auf eine frische, appetitlich rosa Farbe. Graue Verfärbungen an der Oberfläche deuten auf zu lange Lagerung hin. Ausschlusskriterium: Ein schmieriger Film auf dem Fleisch oder ein süßlich-säuerlicher Geruch.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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