Fleisch
Spanferkel (Milchferkel)
Als Spanferkel bezeichnet man junge Hausschweine (Sus scrofa domesticus), die noch gesäugt werden (daher der Name „Span“ für Zitze/Säugen). Sie werden meist im Alter von etwa 6 bis 12 Wochen geschlachtet und wiegen küchenfertig zwischen 12 kg und 20 kg. Das Fleisch ist aufgrund des jungen Alters extrem hell, feinfaserig, mild im Geschmack und weist eine sehr dünne, elastische Schwarte auf, die beim Garen besonders knusprig wird.
Der Klassiker für große Gesellschaften, Volksfeste oder rustikale Buffets.
Zubereitungsarten: Im Ganzen am Spieß über offenem Feuer (Grillen), im großen Ofen gebacken oder in Teilstücken (z. B. Spanferkelrücken oder -keule) geschmort.
Kerntemperatur: 75 °C bis 78 °C.
Tipp: Da das Fleisch sehr zart ist, sollte es nicht zu weit über 80 °C erhitzt werden, damit es saftig bleibt.
Garzeit: Ein ganzes Ferkel benötigt je nach Gewicht ca. 4 bis 6 Stunden.
Küchen-Tipp: Die Schwarte vor dem Garen engmaschig rautenförmig einschneiden und während des Grillens regelmäßig mit Salzwasser oder Bier bepinseln – das sorgt für die berühmte „Krachkruste“.
Im Rohzustand sehr hellrosa bis fast weißlich. Die Textur ist butterzart und deutlich weicher als bei ausgewachsenen Schweinen. Sensorisch besticht das Spanferkel durch ein sehr mildes, fast süßliches Aroma mit einer dezenten Milchnote. Das Fett ist sehr weich und schmilzt beim Garen fast vollständig in das Fleisch.atischer Krustenbildung.
Spanferkel: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Stammt aus spezialisierten Zuchtbetrieben. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da junge Tiere extrem stressempfindlich sind. Eine ruhige Aufzucht und hochwertige Ernährung der Muttersau sind entscheidend für die spätere Fleischqualität und die Zartheit des Bindegewebes.
Höchste Priorität für frische Ware: Da Spanferkel sehr junges Fleisch mit hohem Wassergehalt haben, sind sie extrem leicht verderblich. Konstant bei 0 °C bis +2 °C im Kühlhaus lagern. Aufgrund der Größe des Tieres ist eine ausreichende Luftzirkulation im Kühlraum essenziell (FIFO-Prinzip).
Frische Ware muss innerhalb von 24 bis 48 Stunden verarbeitet werden. Einmal gegart, kann das Fleisch noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert aber beim Aufwärmen schnell seine Knusprigkeit.
Achten Sie auf eine makellose, helle Haut ohne Flecken oder Verletzungen. Das Fleisch sollte fest am Knochen sitzen und keinen säuerlichen Geruch aufweisen. Bei ganzen Tieren sollten die Augen klar und die Schleimhäute hell sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.