Strauchtomaten
Beschreibung
Die Strauchtomate (Solanum lycopersicum) unterscheidet sich von der herkömmlichen Rundtomate dadurch, dass sie im Ganzen an der Fruchtfolge (der „Rispe“ oder dem „Strauch“) geerntet und verkauft wird. Da die Tomaten über den Stiel weiterhin mit Nährstoffen versorgt werden und erst kurz vor dem Verkauf getrennt werden, behalten sie ihr intensives Aroma und den typischen Duft deutlich länger. Die Früchte sind meist mittelgroß, tiefrot und haben eine feste Schale.
Durch ihr ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure sind Strauchtomaten die perfekten Allrounder in der Küche.
Zubereitungsarten
Ideal für frische Salate (z. B. Insalata Caprese), als Belag für Bruschetta oder Burger sowie für die Zubereitung von frischen Saucen und Suppen.
Küchen-Tipp (Ofen-Röstung): Legen Sie die Tomaten mitsamt der Rispe in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Meersalz und rösten Sie sie im Ofen. Die Rispe gibt beim Garen ein zusätzliches, würziges Aroma an das Fruchtfleisch ab.
Vorbereitung
Die Tomaten erst kurz vor der Verwendung von der Rispe zupfen. Den grünen Stielansatz (den „Strunk“) entfernen, da dieser Solanin enthält und meist hart ist.
Aroma-Tipp
Waschen Sie die Tomaten erst unmittelbar vor dem Verzehr, um die natürliche Schutzschicht der Schale nicht vorzeitig zu zerstören.
Optisch bestechen sie durch ihre leuchtend rote Farbe und die grünen, frischen Zweige. Die Textur ist saftig, aber mit festem, schnittfestem Fruchtfleisch. Sensorisch bieten sie das typische „tomatige“ Aroma: fruchtig-süß mit einer lebendigen, aber milden Säure.
Zutaten & Inhaltsstoffe
Nährwerte
Herkunft & Lagerung
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