Der Zillertaler Bergkäse ist ein klassischer Hartkäse aus Österreich, der aus 100 % Heumilch (silofreie Milch) hergestellt wird. Die Kühe im Zillertal fressen im Sommer frische Almgräser und Kräuter und im Winter sonnengetrocknetes Heu, was die Basis für die außergewöhnliche Milchqualität bildet. Als "Block" wird er meist für die bequeme Handhabung in der Küche oder für die Gastronomie angeboten – er ist gleichmäßig geformt, lässt sich hervorragend schneiden oder reiben und hat oft eine Reifezeit von mindestens 4 bis 6 Monaten.
Ein Kraftpaket, das in der Tiroler Küche nicht fehlen darf:
Tiroler Brettljause
In dicke Stifte oder Würfel geschnitten, serviert mit Tiroler Speck, Kren (Meerrettich) und Schüttelbrot.
Kässpätzle & Kaspressknödel
Aufgrund seines kräftigen Aromas und seiner guten Schmelzeigenschaften ist er die Seele jeder originalen Käsemischung.
Zum Überbacken
Ideal für Gratins oder rustikale belegte Brote, da er eine würzige Kruste bildet.
Snack
Passt hervorragend zu einem Glas kräftigem Rotwein oder einem naturtrüben Zwickelbier.
Tipp
Da es sich um Blockware handelt, lässt er sich perfekt mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden – so entfaltet sich das Aroma besonders filigran.
Optisch zeigt er einen kompakten, strohgelben Teig ohne oder mit nur sehr geringer Lochung. Die Rinde ist meist trocken und fest (Naturrinde).
Textur
Fest und kompakt, im Mund jedoch geschmeidig mit einem angenehmen Schmelz.
Geschmack
Herzhaft-würzig und vollmundig. Man schmeckt die Reinheit der Bergmilch und eine feine, nussige Note im Abgang. Er ist charakterstärker als ein Standard-Schnittkäse, aber weniger aggressiv als ein extrem lang gereifter Alpkäse.
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