Feines Butterschmalz ist die veredelte Form der klassischen Butter und wird oft auch als "geklärte Butter" bezeichnet. In einem schonenden Schmelzverfahren werden Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker fast vollständig entfernt. Übrig bleibt ein hochreines, goldgelbes Speisefett mit einem Fettgehalt von mindestens 99,8 %. Es vereint das unverwechselbare Aroma frischer Butter mit den technischen Vorzügen eines Hochtemperatur-Fettes.
Ein echtes Allround-Talent für die gehobene Küche und anspruchsvolle Hobbyköche:
Hochtemperatur-Braten
Durch den hohen Rauchpunkt (ca. 205 °C) ideal für Steaks, Schnitzel und Kurzgebratenes. Es spritzt nicht, da es kein Wasser enthält.
Veredeln
Ideal zum Montieren von feinen Saucen (z. B. Sauce Hollandaise) oder zum Abschwenken von gedünstetem Gemüse.
Backen
Macht Mürbeteige besonders mürbe und verleiht Weihnachtsgebäck oder Stollen eine feine buttrige Note bei langer Haltbarkeit.
Frittieren
Verleiht Gebackenem (z. B. Krapfen oder Ausgezogene) eine goldbraune Kruste und einen edlen Geschmack, den Pflanzenfette nicht erreichen.
Tipp
Da es sehr konzentriert ist, benötigt man etwa 20 % weniger Menge als im Vergleich zu herkömmlicher Butter.
Optisch besticht es durch ein sattes, glänzendes Goldgelb.
Textur
Im gekühlten Zustand fest und kompakt, bei Zimmertemperatur geschmeidig-cremig.
Geschmack
Intensiv buttrig, leicht nussig und sehr vollmundig.
Besonderheit
Es flockt beim Erhitzen nicht aus, da das Milcheiweiß bereits entzogen wurde.
Zusatzstoffklassen: Packgas
Zusatzstoffklassen: Packgas
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