Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Ein unverzichtbarer Geschmacksverstärker der italienischen Küche:

Pasta & Risotto

Fein gerieben über Spaghetti Carbonara oder unter ein Risotto gerührt für die perfekte Bindung und Würze.

Salate

In dünnen Hobeln über Rucola mit Kirschtomaten und Balsamico-Dressing.

Pur

In unregelmäßige Stücke gebrochen als Snack zu Wein, Oliven oder mit ein paar Tropfen hochwertigem Aceto Balsamico.

Küche

Die Rinde (sofern sauber) kann in Suppen oder Eintöpfen (z. B. Minestrone) mitgekocht werden, um ein tiefes Umami-Aroma abzugeben.

Tipp

Reiben Sie Parmesan immer frisch vom Stück. Der bereits geriebene Käse aus der Tüte verliert sehr schnell sein komplexes Aroma und hat oft eine sandige Textur durch Trennmittel.

Optik

Strohgelb bis goldgelb. Die Oberfläche ist oft leicht ölig, die Rinde sehr hart und mit dem typischen Punktschrift-Schriftzug versehen.

Textur

Hart, mürbe und körnig. Er bricht eher, als dass er sich schneiden lässt. Charakteristisch sind die kleinen weißen Reifekristalle (Aminosäuren), die im Mund angenehm knuspern.

Geschmack

Intensiv würzig, nussig und komplex. Er liefert eine starke Umami-Note, die herzhafte Gerichte perfekt abrundet.