Fisch
Garnelen
Garnelen gehören weltweit zu den beliebtesten Krustentieren und sind ein Synonym für gehobenen, maritimen Genuss. Ob als kleine Eismeergarnele oder stattliche King Prawn – sie überzeugen durch ihr festes Fleisch und ihre kulinarische Vielseitigkeit in der schnellen sowie in der Sterneküche.
Die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt: Kurz gebraten in Knoblauchöl (Aglio e Olio), gegrillt am Spieß, als Einlage in asiatischen Currys oder klassisch im Garnelencocktail. In der Gastronomie werden sie häufig als „Easy Peel“ (mit eingeschnittener Schale) oder komplett geschält (P&D – Peeled and Deveined) eingesetzt, um die Vorbereitungszeit zu minimieren.
Die Textur ist im rohen Zustand glasig-weich und wandelt sich beim Garen in eine feste, knackige Konsistenz mit dem typischen „Biss“. Sensorisch bietet die Garnele ein mildes, leicht süßliches Aroma mit einer feinen Meeresnote. Optisch variiert die Farbe von Grau-Blau (roh) bis hin zu einem leuchtenden Orange-Rosa (gekocht).
Der Bezug erfolgt entweder aus nachhaltigem Wildfang (z. B. Nordatlantik) oder aus zertifizierten Aquakulturen (vorwiegend Südostasien oder Lateinamerika). Hochwertige Ware ist oft durch die Siegel ASC (Zucht) oder MSC (Wildfang) gekennzeichnet.
Frische Garnelen müssen bei 0 °C bis +2 °C auf Eis gelagert und schnell verarbeitet werden. Tiefkühlware (TK) erfordert eine lückenlose Kühlkette bei mindestens –18 °C. Achten Sie bei TK-Ware darauf, dass die Schutzglasur (Eismantel) intakt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Aufgetaute Garnelen sollten innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Ein erneutes Einfrieren ist strikt zu vermeiden. Beim Auftauen empfiehlt es sich, die Garnelen in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank zu lagern, damit sie nicht im eigenen Tauwasser liegen.
Ein entscheidendes Qualitätsmerkmal ist der Count (Stückzahl pro Pfund oder Kilo), der die Größe angibt (z. B. 16/20). Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Darm bereits entfernt wurde (deveined). Hochwertige Garnelen riechen frisch nach Meer oder Algen; ein ammoniakalischer Geruch ist ein Zeichen für mangelnde Frische.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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