Fisch
Makrele
Die Makrele ist ein klassischer Schwarmfisch des Nordatlantiks und gehört zu den bedeutendsten Speisefischen weltweit. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und ihres markanten Geschmacks gilt sie als Kraftpaket unter den Meeresfischen und ist sowohl frisch als auch veredelt ein kulinarischer Dauerbrenner.
Frische Makrele eignet sich hervorragend zum Grillen („Steckerlfisch“) oder Braten, da ihr hoher Fettgehalt das Fleisch saftig hält. In der Gastronomie ist sie zudem die Basis für zahlreiche Veredelungen: heißgeräuchert als Ganzes oder Filet, gebeizt oder als hochwertige Konserve in Öl oder Tomatensauce.
Das Fleisch ist rötlich-weiß, sehr saftig und weist eine feste, fleischige Textur auf. Sensorisch besticht die Makrele durch ein kräftiges, würziges Eigenaroma mit einer deutlichen Meeresnote. Optisch ist sie durch ihren spindelförmigen Körper und die charakteristische, grün-blaue Tigermusterung auf dem Rücken unverwechselbar.
Beheimatet im Nordatlantik, der Nordsee und dem Mittelmeer. Der Bezug erfolgt über nachhaltigen Wildfang mit Ringwaden oder Schleppnetzen. Namhafte Fanggebiete wie die Gewässer um Norwegen, Island oder Schottland stehen für erstklassige Rohware.
Frische Makrele ist aufgrund des hohen Fettgehalts extrem sensibel gegenüber Oxidation. Sie muss zwingend bei 0 bis +2 °C auf Eis gelagert werden. Um die Fleischqualität zu bewahren, sollte sie schnell verarbeitet werden (FIFO-Prinzip). Räucherware muss konstant bei +2 bis +7 °C gelagert werden.
Frischfisch sollte innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden. Räucherfilets oder angebrochene Marinaden sollten luftdicht verschlossen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verarbeitet werden, um ein Ranzigwerden des Fettes zu vermeiden.
Ein Qualitätsmerkmal für absolute Frische sind klare, pralle Augen und eine glänzende, unverletzte Haut. Das Fleisch sollte auf Druck elastisch reagieren. Ein „fischiger“ oder traniger Geruch ist ein Ausschlusskriterium. Achten Sie auf das MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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