Fisch
Rotbarsch
Der Rotbarsch ist ein Tiefseefisch des Nordatlantiks und gehört zu den geschätztesten Speisefischen der deutschen Küche. Bekannt für seine leuchtend rote Haut und sein festes, weißes Fleisch, ist er ein vielseitiger Klassiker, der besonders für seine unkomplizierte Zubereitung und seinen feinen Geschmack geschätzt wird.
Aufgrund seiner festen Fleischstruktur eignet sich der Rotbarsch ideal zum Braten (besonders auf der Haut), Dünsten oder Backen. In der Gastronomie ist er ein Favorit für das klassische Fischfilet mit Kartoffelsalat, findet aber auch in Fischsuppen oder als gedünstete Variante in einer Senfsauce Verwendung. Sein Fleisch behält beim Garen gut die Form.
Das Fleisch ist schneeweiß bis leicht rötlich, fettarm und von einer festen, angenehm blättrigen Textur. Sensorisch besticht er durch ein dezentes, leicht nussiges Aroma mit einer klaren Meeresnote. Das Produkt wirkt frisch, edel und ist durch das feste Fleisch besonders mundgerecht.
Beheimatet in den kalten Tiefen des Nordatlantiks (z. B. vor Island, Norwegen, Grönland). Der Bezug erfolgt über Wildfang mit Schleppnetzen oder Langleinen. Da der Rotbarsch sehr langsam wächst, ist nachhaltige Fischerei (MSC) hier besonders wichtig.
Konstant bei 0 bis +2 °C auf Schuppeneis lagern. Die Filets sollten druckfrei liegen und Schmelzwasser muss stetig abfließen können, um die Fleischqualität nicht zu beeinträchtigen. Lichtgeschützte Lagerung im kältesten Teil des Kühlhauses (FIFO-Prinzip beachten).
Frische Filets sollten nach Erhalt oder Anbruch der Großpackung innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Bei Tiefkühlware (TK) die Filets schonend im Kühlschrank auftauen und unmittelbar danach zubereiten; ein erneutes Einfrieren ist zu vermeiden.
Auf eine strahlend weiße Fleischfarbe und einen frischen Duft nach Meer achten. Die Filets sollten keine Blutergüsse oder gelblichen Verfärbungen aufweisen. Da Rotbarsche Stacheln an den Kiemendeckeln und Flossen haben, ist bei ganzer Ware Vorsicht geboten; Filets sollten sorgfältig auf Gräten kontrolliert werden.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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