Fisch
Seelachs (Köhler)
Seelachs ist im Handel eine Sammelbezeichnung für milde, helle Fischware. Das Fleisch ist alltagstauglich, gut portionierbar und vielseitig einsetzbar. Er eignet sich für Pfanne, Ofen, Panade und einfache Tagesgerichte. Für fachlich korrekte Angaben sollte immer die konkrete Lieferdeklaration geprüft werden.
Seelachs ist das ideale Produkt für die Gemeinschaftsverpflegung und das Tagesgeschäft. Aufgrund seines festen Fleisches eignet er sich perfekt zum Panieren (Backfisch), für Fischstollen, Aufläufe oder kräftige Currys. Auch gedünstet in Senf- oder Eisauce ist er ein Klassiker. Er behält beim Garen gut seine Struktur und zerfällt nicht so leicht wie Kabeljau.
Das Fleisch ist im rohen Zustand charakteristisch perlmuttfarben bis leicht gräulich, wandelt sich beim Garen jedoch in ein appetitliches Weiß. Die Textur ist fest, mager und deutlich muskulöser als bei anderen Dorschfischen. Sensorisch besticht der Seelachs durch ein kräftiges, herzhaftes Fischaroma mit einer klaren maritimen Note.
Beheimatet in den kühlen Gewässern des Nordatlantiks, vor allem vor Norwegen, Island und in der Nordsee. Der Bezug erfolgt über nachhaltigen Wildfang (meist Schleppnetze). Achten Sie auf das MSC-Siegel, da Seelachs ein zentraler Bestandteil nachhaltiger Fischereimanagement-Pläne ist.
Konstant bei 0 bis +2 °C auf Eis lagern. Da Seelachsfilets oft etwas kräftiger im Eigengeruch sind als Kabeljau, ist eine saubere Trennung von anderen feinen Fischsorten und eine gute Abdeckung im Kühlhaus ratsam (FIFO-Prinzip beachten).
Frische Filets sollten nach Erhalt innerhalb von 24 bis 48 Stunden verarbeitet werden. Bei Tiefkühlware (TK) die Filets schonend im Kühlschrank auftauen und unmittelbar danach zubereiten, um den Saftaustritt zu minimieren.
Auf eine glänzende Oberfläche und ein festes Fleisch achten. Ein dunklerer Streifen entlang der Seitenlinie (Muskelgewebe) ist arttypisch und kein Qualitätsmangel, sollte aber bei Premium-Filets sauber getrimmt sein. Der Geruch muss frisch nach Meer klingen – eine „tranige“ Note weist auf zu lange Lagerung hin.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.