Fisch
Zander
Der Zander ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Aufgrund seines extrem mageren, festen Fleisches und seines dezenten Aromas gilt er als der absolute „Edelfisch“ der Binnengewässer. Er ist der Favorit in der gehobenen Gastronomie, wenn es um regionale Fischspezialitäten geht.
Zander ist ein Paradebeispiel für die feine Küche. Er wird klassischerweise auf der Haut gebraten, wodurch diese besonders kross und schmackhaft wird, während das Fleisch saftig bleibt. Auch zum Dünsten, Dämpfen oder Pochieren in einem feinen Wurzelsud ist er hervorragend geeignet. Seine Filets lassen sich präzise portionieren und behalten auch bei mittlerer Hitze gut ihre Form.
Das Fleisch ist reinweiß, sehr mager und weist eine feine, aber feste Textur auf. Sensorisch besticht der Zander durch ein sehr mildes, edles Aroma ohne jegliche „erdige“ Note, die manch anderen Süßwasserfischen eigen ist. Das Produkt wirkt hochelegant, leicht und besonders bekömmlich.
Beheimatet in langsam fließenden Flüssen, Seen und Brackwassergebieten Eurasiens. Der Bezug erfolgt entweder aus nachhaltigem Wildfang (Stellnetze/Reusen) in Osteuropa und den Binnenseen oder zunehmend aus hochmodernen Aquakulturen (Rezirku-Systemen), die eine ganzjährige Verfügbarkeit garantieren.
Frischer Zander ist sehr empfindlich. Er muss lückenlos bei 0 bis +2 °C auf Eis gelagert werden. Um die Fleischspannung zu erhalten, sollten Filets mit der Hautseite nach oben gelagert werden. Schmelzwasser muss stetig abfließen können (FIFO-Prinzip beachten).
Frisch angelieferte Zanderfilets sollten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Da das Fleisch sehr fettarm ist, neigt es bei zu langer Lagerung zum Austrocknen und verliert seinen charakteristischen Glanz.
Ein Qualitätsmerkmal ist das schneeweiße Fleisch und eine silbrig-graue, fest anhaftende Haut. Die Augen (bei ganzer Ware) sollten klar und gläsern sein. Achten Sie darauf, dass die Filets sauber „getrimmt“ sind und keine Schuppenrückstände aufweisen, da diese beim Braten stören.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.