Fleisch
Hähnchenbrust (Filet / Innenfilet)
Die Hähnchenbrust ist das hochwertige Muskelfleisch aus der Brustpartie des Hähnchens. Sie besteht aus dem großen Pektoralmuskel und dem darunter liegenden, kleineren Innenfilet (Minifilet). Sie ist nahezu fettfrei, proteinreich und gilt als das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste Ernährung und die gehobene Gastronomie.
Das klassische Kurzbraten-Produkt für Pfanne, Grill, Ofen oder Sous-vide.
Zubereitung: Kurzbraten, Grillen, Dünsten oder Pochieren.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C. (Bei 72 °C ist sie sicher durchgegart und maximal saftig; über 75 °C beginnt sie schnell trocken und strohig zu werden).
Pfannentemperatur: Mittlere bis hohe Hitze (ca. 160–180 °C), um Röststoffe zu bilden, ohne das magere Fleisch zu verbrennen.
Tipp: Das Innenfilet gart deutlich schneller als das Hauptfilet und sollte bei getrennter Zubereitung früher entnommen werden.
Im Rohzustand zartrosa, beim Garen reinweiß. Die Textur ist extrem feinfaserig und sehr mager (Fettgehalt < 2 %). Sensorisch besticht sie durch ein sehr mildes, fast neutrales Aroma, das Marinaden (Zitrone, Kräuter, Chili) perfekt aufnimmt.
Hähnchenbrust: mageres, proteinreiches Geflügelteilstück für leichte Hauptgerichte.
Stammt aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). Qualitätsstufen variieren stark nach Haltungsform (Boden-, Freiland- oder Bio-Haltung) und Fütterung (z. B. Maispoularde).
Höchste Sensibilität! Konstant bei 0 bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Die Hähnchenbrust muss streng getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt werden (Salmonellenschutz). Trocken lagern (FIFO-Prinzip).
Frische Hähnchenbrust muss innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Da sie kein schützendes Fett besitzt, trocknet sie an der Luft extrem schnell aus und sollte bis zur Verwendung stets luftdicht abgedeckt bleiben.
Auf eine pralle, glänzende Oberfläche ohne gräuliche Verfärbungen oder trockene Ränder achten. Das Fleisch darf nicht im eigenen Saft "schwimmen" (Indiz für Stressschlachtung). Der Geruch muss absolut neutral sein.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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