Fleisch
Hähnchenbrustfilet
Das Hähnchenbrustfilet ist das ausgelöste Skelettmuskelfleisch der Brustpartie des Huhns (Gallus gallus domesticus). Es besteht aus dem großen Brustmuskel (Pektoralis) und dem separat entnehmbaren, kleineren Innenfilet. Es gilt als das magerste und hochwertigste Teilstück des Geflügels.
Hähnchenbrust ist das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste, proteinreiche Küche. Aufgrund des geringen Fettgehalts erfordert sie eine präzise Temperaturführung, um nicht trocken zu werden.
Zubereitungsarten: Kurzbraten, Grillen, Pochieren, Dünsten oder Sous-vide-Garen.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Hähnchenbrust ist das Standardprodukt für die gesundheitsbewusste, proteinreiche Küche. Aufgrund des geringen Fettgehalts erfordert sie eine präzise Temperaturführung, um nicht trocken zu werden.
Zubereitungsarten: Kurzbraten, Grillen, Pochieren, Dünsten oder Sous-vide-Garen.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Hinweis: Bei 72 °C ist das Fleisch sicher durchgegart (Salmonellen-Prophylaxe) und bleibt maximal saftig. Ab 78 °C beginnt die Faserstruktur strohig und trocken zu werden.
Pfannentemperatur: 160 °C bis 180 °C. Kurzes, scharfes Anbraten für Röststoffe (Maillard-Reaktion), anschließend bei reduzierter Hitze garziehen lassen.
Tipp: Das kleine Innenfilet gart aufgrund seiner geringen Dicke deutlich schneller und sollte bei gleichzeitiger Zubereitung ca. 2 Minuten später in die Pfanne gegeben oder früher entnommen werden.
Im Rohzustand zartrosa bis blassgelb (je nach Fütterung), nach dem Garen reinweiß. Die Textur ist extrem feinfaserig, weich und fast fettfrei (Fettgehalt < 2 %). Sensorisch ist es sehr mild und dezent, was es zum idealen Träger für Marinaden, Kräuterbutter oder asiatische Gewürze macht.
Hähnchenbrustfilet: Hähnchenbrustfilet ist ein Fleischprodukt für warme Gerichte, Aufschnitt oder Buffetanwendungen je nach Zuschnitt. OFF-Kategorie: Meats and their products.
Stammt aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). Qualitätsstufen unterscheiden sich massiv nach Haltungsform (Boden-, Freiland- oder Bio-Haltung) und Mastdauer (z. B. langsam wachsende Rassen bei Bio-Ware).
Höchste Sensibilität (leicht verderblich)! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Streng getrennt von verzehrfertigen Speisen aufbewahren (Kreuzkontaminationsschutz). Fleisch sollte trocken liegen (Abtropfgitter nutzen).
Frischware muss innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Da das Fleisch kein schützendes Fettgewebe besitzt, oxidiert und trocknet es an der Luft extrem schnell aus. Bis zur Verwendung stets luftdicht abdecken oder vakuumieren.
Auf eine pralle, glänzende Oberfläche ohne gräuliche Ränder oder trockene Stellen achten. Das Fleisch darf nicht in einer milchigen Flüssigkeit liegen (Indiz für Stressschlachtung oder mangelnde Kühlung). Der Geruch muss absolut neutral sein; jeder säuerliche oder muffige Hauch ist ein Ausschlusskriterium.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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