Fleisch
Hähnchenkeule (Schenkel / Quartier)
Die Hähnchenkeule umfasst das gesamte Bein des Huhns (Gallus gallus domesticus), bestehend aus Oberschenkel und Unterschenkel (Drumstick), meist mit Haut und Knochen. Da dieser Muskel am stärksten beansprucht wird, ist das Fleisch dunkler, fettreicher und deutlich geschmacksintensiver als die Brust.
Die Keule ist der Favorit für alle Zubereitungsarten, bei denen das Fleisch über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt ist, da sie durch den Knochen und das Fett saftig bleibt.
Zubereitungsarten: Braten im Ofen, Grillen, Schmoren (Coq au Vin) oder Frittieren.
Kerntemperatur: 80 °C bis 85 °C.
Wichtig: Während die Brust bei dieser Temperatur trocken wäre, muss die Keule so hoch gegart werden, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und keine roten Blutreste am Gelenk verbleiben.
Ofentemperatur: 180 °C bis 200 °C. Ideal für eine krosse, goldbraune Haut.
Tipp: Wenn die Keule im Ganzen gegart wird, empfiehlt es sich, das Gelenk leicht einzuschneiden, damit die Hitze schneller zum Knochen vordringt.
Das Fleisch ist im Rohzustand rötlich-rosa und deutlich dunkler als die Brust. Nach dem Garen hat es eine beige-graue Farbe und eine feste, saftige Textur. Sensorisch besticht die Keule durch ein kräftiges, herzhaftes Geflügelaroma, das durch das schmelzende Unterhautfett unterstützt wird.
Hähnchenkeulen gewürzt: Hähnchenkeulen gewürzt wird als proteinreiche Komponente in Pfanne, Ofen oder kalter Küche eingesetzt.
Aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). Bei Freilandhaltung sind die Keulen besonders muskulös und aromareich, da die Tiere viel Auslauf haben.
Hochsensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Streng getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren (Salmonellen-Prophylaxe). Die Ware sollte nicht im eigenen Fleischsaft liegen (Abtropfgitter nutzen).
Frischware innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Da die Haut Feuchtigkeit zieht, neigt sie bei falscher Lagerung (zu feucht/warm) schnell zur Schmierbildung.
Achten Sie auf eine helle, trockene Haut ohne Federkiele oder blaue Flecken (Hämatome). Das Fleisch muss fest am Knochen sitzen. Der Geruch sollte neutral bis mild-würzig sein. Ein säuerlicher Geruch am Gelenk ist ein Zeichen für mangelnde Frische.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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