Fleisch
Hähnchenoberschenkel (Oberkeule / Pollo)
Der Oberschenkel ist das obere Teilstück der Hähnchenkeule. Im Vergleich zur Brust ist das Fleisch hier dunkler, stärker durchblutet und weist einen höheren Fett- und Bindegewebsanteil auf. In der Gastronomie wird er oft entbeint (als „Pollo-Fino“) angeboten, da er die Saftigkeit der Keule mit dem Komfort eines schnellen Kurzbratstücks verbindet.
Aufgrund der höheren Fetttoleranz verzeiht der Oberschenkel kleine Garzeit-Überschreitungen deutlich besser als die Brust. Er eignet sich hervorragend für Pfannengerichte, Grillen, Schmoren oder als saftiges Steak.
Zubereitung: Braten, Grillen, Schmoren (z. B. in Currys) oder Frittieren.
Kerntemperatur: 75 °C bis 80 °C.
Hinweis: Während die Brust bei 75 °C trocken wird, ist der Oberschenkel hier erst richtig gut. Bei 80 °C löst sich das Fleisch ideal vom Knochen (falls vorhanden) und das Bindegewebe ist weich.
Pfannentemperatur: 170 °C bis 190 °C. Besonders bei Haut-Ware empfiehlt sich ein Start auf der Hautseite, um das Fett auszulassen und die Haut kross zu braten.
Tipp: Entbeinte Oberschenkel („Pollo Fino“) sind die beste Wahl für saftige Burger oder asiatische Wok-Gerichte.
Das Fleisch ist im Rohzustand rötlich-rosa bis dunkelrot (hoher Myoglobingehalt durch Bewegung). Nach dem Garen bleibt es leicht beige-grau und deutlich glänzender/saftiger als Brustfleisch. Sensorisch ist es kräftig, herzhaft und hat ein intensiveres Geflügelaroma.
Hähnchen-Oberschenkel: saftiger, aromatischer Teilschnitt für Braten und Schmorgerichte.
Aus kontrollierter landwirtschaftlicher Aufzucht (EU). Bei Freilandhaltung ist der Oberschenkel besonders muskulös, da dieser Muskel beim Laufen am stärksten beansprucht wird.
Hochsensibel (leicht verderblich)! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Streng getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren. Durch den höheren Fettanteil an der Haut kann dieses Teilstück bei mangelhafter Kühlung schneller ranzig riechen als die Brust.
Frischware innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Da die Hautseite Feuchtigkeit binden kann, sollte die Ware auf einem Abtropfgitter gelagert werden, um Schmierbildung zu vermeiden.
Die Haut (falls vorhanden) sollte hell, trocken und frei von Federkielen sein. Das Fleisch muss fest und elastisch wirken. Ein „metallischer“ Geruch ist bei dunklem Geflügelfleisch normal, darf aber niemals ins Säuerliche oder Stechende kippen.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.