Fleisch
Hinterschinken
Der Hinterschinken wird ausschließlich aus der wertvollen Keule (Schlegel) des Schweins gewonnen. Im Gegensatz zum Vorderschinken besteht er aus großen, zusammenhängenden Muskelpartien (Oberschale, Unterschale, Nuss). Er gilt als der "echte" Schinken und zeichnet sich durch seine fettarme Struktur und seine besondere Zartheit aus.
Der Klassiker für das gehobene Frühstücksbuffet, als feiner Aufschnitt für Sandwiches oder als Herzstück für "Schinken-Spargel-Röllchen". In der warmen Küche ist er ideal zum Belegen von Pizza (Prosciutto), für Toast Maryland oder gewürfelt in feinen Sahnesaucen. Er sollte nicht zu scharf angebraten werden, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Das Fleisch hat eine gleichmäßige, appetitlich rosa Farbe mit einem sehr schmalen, natürlichen Fettrand. Die Textur ist mürbe, saftig und weist eine deutliche Fleischfaserstruktur auf (kein "Gummibiss"). Sensorisch besticht er durch ein mildes, feines Fleischaroma mit einer dezenten Pökelnote und – je nach Sorte – einer sehr leichten Rauchnote.
Hinterschinken: magerer, zarter Kochschinken für Aufschnitt, Buffet und kalte Küche.
Hergestellt aus selektierten Schweinekeulen (EU-Herkunft). Die Qualität "Hinterschinken" unterliegt strengen Leitsätzen; im Gegensatz zu "Formschinken" müssen hier gewachsene Fleischstrukturen erkennbar bleiben.
Konstant bei 0 bis +7 °C lagern. Kochschinken hat einen hohen Wassergehalt und ist daher anfälliger für Verderb als Rohschinken. Lichtgeschützt aufbewahren, da sich das Fleisch unter Lichteinfluss gräulich verfärben kann (FIFO-Prinzip).
Nach dem Anbruch der Packung oder dem ersten Anschnitt an der Bedienungstheke innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Die Scheiben sollten luftdicht (z. B. in Pergamentpapier oder einer Dose) gelagert werden, damit die Ränder nicht austrocknen oder oxidieren.
Achten Sie auf eine trockene, glänzende Anschnittfläche ohne schmierigen Film. Die Scheiben sollten sich leicht voneinander lösen lassen. Ein frischer, fleischig-milder Geruch ist Pflicht; eine säuerliche Note deutet auf einen mikrobiellen Verderb hin. Hochwertiger Hinterschinken zeigt eine natürliche Marmorierung und keine Lufteinschlüsse im Fleisch.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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