Fleisch
Nürnberger Rostbratwürste (g.g.A.)
Die Nürnberger Rostbratwürstchen sind kleine, ca. 7 bis 9 cm lange Brühwürstchen im engen Naturdarm (Saitling). Sie sind seit 2003 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) registriert, was bedeutet, dass sie nach festgeschriebener Rezeptur im Stadtgebiet von Nürnberg hergestellt werden müssen. Ihr Markenzeichen ist die grobe Körnung und die markante Majorannote.
Der Inbegriff der fränkischen Grillkultur, meist serviert als „Drei im Weckla“ oder auf dem Zinnteller mit Sauerkraut.
Zubereitungsarten: Grillen über Buchenholzfeuer, Braten in der Pfanne oder als „Blaue Zipfel“ (im Essigsud mit Zwiebeln gegart).
Kerntemperatur: 70 °C bis 72 °C.
Hinweis: Da sie sehr dünn sind, werden sie bei hoher Hitze innerhalb von 3 bis 5 Minuten gar. Sie sollten außen knusprig braun und innen noch saftig sein.
Pfannentemperatur: 170 °C bis 190 °C. Kurzes, scharfes Anbraten ist wichtig, damit sie Farbe annehmen, bevor das Innere austrocknet.
Tipp: Vor dem Braten nicht einstechen, damit der Fleischsaft und das Aroma im Darm bleiben.
Im Rohzustand hell und grob gekörnt, nach dem Braten appetitlich braun mit typischen Grillstreifen. Die Textur ist fest, knackig im Biss und saftig. Sensorisch dominiert ein herzhaftes Fleischaroma mit einer sehr intensiven, würzigen Majorannote und feinem Pfeffer.
Nürnberger Würstchen: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Ausschließlich aus dem Stadtgebiet Nürnberg (g.g.A.). Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da für die Bindung und den typischen Biss nur Fleisch mit hoher Eiweißqualität und optimaler Fettstruktur verwendet werden darf.
Höchste Priorität für frische Ware: Konstant bei 0 °C bis +4 °C lagern. Da sie oft in größeren Gebinden verpackt sind, ist auf eine trockene Lagerung zu achten, um Schmierbildung am Naturdarm zu vermeiden (FIFO-Prinzip).
Frische Nürnberger (vakuumiert) nach dem Öffnen innerhalb von 24 bis 48 Stunden verarbeiten. Sie oxidieren aufgrund der Gewürze und der großen Oberfläche relativ schnell und verlieren dann ihre helle Farbe.
Achten Sie auf die typische Größe und die Zertifizierung (g.g.A.-Siegel). Die Würstchen müssen prall gefüllt sein und dürfen nicht schlaff wirken. Der Geruch sollte frisch und deutlich nach Majoran duften; jede säuerliche Note ist ein Zeichen für Überlagerung.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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