Fleisch
Rinder Hackfleisch
Rinderhackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Wolf gedrehtem Muskelfleisch des Rindes (Bos taurus). Es wird meist aus Teilstücken wie Schulter, Hals oder Bauchlappen (Flank) gewonnen. Aufgrund der durch das Wolfen extrem vergrößerten Oberfläche ist es das mikrobiell anfälligste Fleischprodukt und erfordert höchste Sorgfalt bei Kühlung und Hygiene.
Der Allrounder für die schnelle, herzhafte Küche.
Zubereitungsarten: Braten (Burger, Bolognese, Fleischpflanzerl/Frikadellen), Schmoren (Chili con Carne) oder Füllen von Gemüse.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis: Um potenzielle Keime (EHEC, Salmonellen) sicher abzutöten, muss Hackfleisch im Kern vollständig durchgegart sein (grau-braune Farbe, kein austretender roter Saft mehr).
Pfannentemperatur: 180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze ist wichtig, damit das Fleisch sofort röstet und kein Wasser zieht („kocht“).
Tipp: Hackfleisch erst kurz vor dem Braten salzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Bindung (Textur) verändert – wichtig für lockere Burger-Patties.
Im Rohzustand kräftig hellrot bis dunkelrot (je nach Alter des Tieres und Sauerstoffkontakt). Die Textur ist körnig und locker. Sensorisch bietet es ein sehr intensives, typisches Rindfleischaroma, das durch den Fettanteil als Geschmacksträger besonders kräftig hervortritt.
Rinder Hackfleisch: vielseitiges Hackfleisch für Saucen, Pfanne und Ofengerichte.
Stammt aus der Zerlegung von EU-zertifizierten Rindern. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da die Fleischqualität und der pH-Wert (Stresslevel bei der Schlachtung) entscheidend für die Wasserbindung und die Haltbarkeit des Hackfleisches sind.
Höchste Priorität für frische Ware – Extrem Sensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Die Kühlkette darf zu keinem Zeitpunkt unterbrochen werden. Hackfleisch ist ein "Tagesprodukt" (FIFO-Prinzip in Reinform).
Frisch gewolftes Hackfleisch vom Metzger muss am Tag der Herstellung verzehrt oder durchgegart werden. Unter Schutzatmosphäre (MAP) verpackte Ware ist länger haltbar, sollte aber nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Stunden verarbeitet werden.
Achten Sie auf eine appetitlich rote Farbe. Eine bräunliche Färbung im Inneren der Packung ist oft nur Sauerstoffmangel (Myoglobin-Reaktion) und unbedenklich, solange das Fleisch frisch riecht. Ausschlusskriterium: Schmierige Oberfläche oder säuerlich-stickiger Geruch.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
Ähnliche Artikel
Entdecke passende Produkte aus derselben Kategorie. Die relevantesten Treffer werden zuerst angezeigt.