Fleisch
Rinderhack
Rinderhackfleisch besteht aus grob entfettetem, durch den Fleischwolf gedrehtem Muskelfleisch des Rindes (Bos taurus). Es wird meist aus Teilstücken wie der Schulter (Bug), dem Hals oder dem Bauchlappen (Flank) gewonnen. Durch das Zerkleinern wird die Oberfläche des Fleisches extrem vergrößert, was es zum mikrobiell anfälligsten Produkt im Sortiment macht.
Der absolute Allrounder für schnelle, herzhafte Gerichte.
Zubereitungsarten: Scharfes Anbraten (Bolognese, Chili con Carne), Formen zu Patties (Burger) oder Fleischpflanzerln (Frikadellen) sowie als Füllung für Gemüse.
Kerntemperatur: 72 °C bis 75 °C.
Sicherheitshinweis: Um potenzielle Keime sicher abzutöten, muss Rinderhack im Kern vollständig durchgegart sein. Das Fleisch sollte im Inneren keine rote Farbe mehr aufweisen und der austretende Fleischsaft muss klar sein.
Pfannentemperatur: 180 °C bis 200 °C. Hohe Hitze ist entscheidend, damit das Fleisch sofort röstet und kein Wasser zieht („kocht“), was zu einer zähen Konsistenz führen würde.
Tipp: Hackfleisch erst unmittelbar vor dem Braten salzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Textur verdichtet – für lockere Burger-Patties ist spätes Salzen essenziell.
Im Rohzustand kräftig hellrot bis dunkelrot. Die Textur ist körnig, locker und gut formbar. Sensorisch bietet es ein sehr intensives, typisches Rindfleischaroma, das durch den Fettanteil als Geschmacksträger besonders kräftig zur Geltung kommt.
Rinderhack: kräftig-aromatisches Hackfleisch für Bolognese, Burger und Frikadellen.
Stammt aus der Zerlegung von EU-zertifizierten Rindern. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung geachtet, da die Fleischqualität und der pH-Wert (Stresslevel bei der Schlachtung) entscheidend für die Wasserbindung und die mikrobielle Stabilität des Hackfleisches sind.
Höchste Priorität für frische Ware – Extrem Sensibel! Konstant bei 0 °C bis +2 °C im kältesten Bereich des Kühlraums lagern. Die Kühlkette darf zu keinem Zeitpunkt unterbrochen werden. Rinderhack ist ein klassisches "Tagesprodukt" (strengstes FIFO-Prinzip).
Frisch gewolftes Hackfleisch vom Metzger muss am Tag der Herstellung verarbeitet und durchgegart werden. Unter Schutzatmosphäre (MAP) verpackte Ware sollte nach dem Öffnen innerhalb von wenigen Stunden verbraucht werden.
Achten Sie auf eine appetitlich rote Farbe. Eine leichte bräunliche Färbung im Inneren (bei Sauerstoffmangel) ist unbedenklich, solange das Fleisch frisch riecht. Ausschlusskriterium: Eine schmierige Oberfläche, gräuliche Ränder oder ein säuerlich-stickiger Geruch.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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