Fleisch
Salami (Aufschnitt / Scheibenware)
Salami in Scheiben ist eine fertig portionierte Rohwurst, die aus fein bis mittelfein zerkleinertem Schweinefleisch (Sus scrofa domesticus) und/oder Rindfleisch (Bos taurus) sowie Speck hergestellt wird. Nach der kontrollierten Reifung und Räucherung wird die Wurst industriell unter Schutzatmosphäre oder Vakuum in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten. Dieses Format bietet höchste Kalkulationssicherheit und Zeitersparnis.
Direkt als Aufschnitt verwenden oder als Belag für kalte Speisen einsetzenDer Standard für Buffets, Sandwiches und die Belegung von Backwaren.
Zubereitungsarten: Kalt als klassischer Brotbelag, für Antipasti-Platten oder als herzhafte Komponente in Wraps. In der warmen Küche als schneller Belag für Pizza, Toasts oder überbackene Baguettes.
Serviertemperatur: 15 °C bis 18 °C.
Tipp: Legen Sie die Scheiben etwa 10 Minuten vor dem Servieren fächerförmig auf die Platte. So trennen sie sich leichter und das Aroma entfaltet sich besser als direkt aus der kalten Packung.
Der Standard für Buffets, Sandwiches und die Belegung von Backwaren.
Zubereitungsarten: Kalt als klassischer Brotbelag, für Antipasti-Platten oder als herzhafte Komponente in Wraps. In der warmen Küche als schneller Belag für Pizza, Toasts oder überbackene Baguettes.
Serviertemperatur: 15 °C bis 18 °C.
Tipp: Legen Sie die Scheiben etwa 10 Minuten vor dem Servieren fächerförmig auf die Platte. So trennen sie sich leichter und das Aroma entfaltet sich besser als direkt aus der kalten Packung.
Küchen-Tipp: Für eine knusprige Textur können die Scheiben kurz im Ofen oder in der Pfanne bei 160 °C gebacken werden (Salami-Chips).
Gleichmäßig rötliche Farbe mit fein verteilten weißen Speckpünktchen. Die Textur ist elastisch-fest und bissfest. Sensorisch bietet die Scheibenware ein konstant mild-würziges Aroma mit einer feinen Rauchnote. Da die Scheiben sehr dünn sind, ist der Schmelz am Gaumen besonders angenehm.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Salami Scheiben: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Hergestellt nach standardisierten Qualitätsrezepturen in zertifizierten Fleischwarenbetrieben. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da nur Fleisch mit einem stabilen pH-Wert und festem Fett eine saubere Schnittführung ohne "Schmieren" an der Aufschnittmaschine ermöglicht.
Höchste Priorität für die Frische: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Die flachen Packungen sollten liegend gelagert werden, um ein Verkleben der Scheiben zu verhindern (FIFO-Prinzip). Vor direkter Lichteinstrahlung schützen, da das Fett sonst schneller oxidiert.
Einmal geöffnete Packungen sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Da die Oberfläche durch den Schnitt extrem vergrößert ist, trocknen die Scheiben schnell aus und die Ränder können sich dunkel verfärben oder wellen.
Achten Sie auf eine trockene Oberfläche innerhalb der Packung; "Schwitzen" (Kondenswasser) kann die Haltbarkeit verkürzen. Die Scheiben sollten sich leicht voneinander lösen lassen. Ein ranziger Geruch oder ein schmieriger Film auf den Scheiben sind klare Anzeichen für Verderb.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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