Fleisch
Salami mit Pistazien
Die Salami mit Pistazien ist eine veredelte Rohwurst, die aus fein bis mittelfein zerkleinertem Schweinefleisch (Sus scrofa domesticus) und festem Speck hergestellt wird. Das Besondere sind die eingearbeiteten, ganzen oder grob gehackten grünen Pistazienkerne, die der Wurst ein exquisites Schnittbild und eine feine nussige Note verleihen. Sie wird meist luftgetrocknet oder nur sehr mild geräuchert, um das Eigenaroma der Pistazien nicht zu überdecken.
Ein Highlight für jede feine Antipasti-Platte oder das exklusive Frühstücksbuffet.
Zubereitungsarten: Kalt serviert, am besten in hauchdünnen Scheiben auf hellem Brot (Ciabatta/Baguette) oder pur als Gourmet-Snack.
Serviertemperatur: 16 °C bis 18 °C.
Tipp: Bei dieser Temperatur ist das Fett der Salami geschmeidig genug, um perfekt mit der knackigen Textur der Pistazien zu harmonieren.
Küchen-Tipp: Die Salami passt hervorragend zu mildem Ziegenkäse oder Feigensenf. In der warmen Küche kann sie kurz vor dem Servieren über eine cremige Pasta gehobelt werden.
Kräftig rötliches Grundbrät mit weißen Speckpünktchen und leuchtend grünen Pistazieneinschlüssen. Die Textur ist fest und schnittfest, mit dem typischen "Knack" der Nüsse beim Kauen. Sensorisch bietet sie ein mildes, harmonisches Fleischaroma, das durch die dezent süßlich-nussige Komponente der Pistazie elegant abgerundet wird.
Zusatzstoffklassen: Konservierungsstoff
Salami mit Pistazien: Fleischprodukt für warme Küchenanwendungen.
Häufig nach italienischem Vorbild (z. B. aus der Region Emilia-Romagna) oder in handwerklicher Herstellung gefertigt. Hierbei wird konsequent auf eine artgerechte Haltung der Schlachttiere geachtet, da nur hochwertiges, wasserarmes Fleisch eine so saubere Bindung mit den ölhaltigen Nüssen eingeht, ohne dass die Pistazien im Reifeprozess ranzig werden.
Höchste Priorität für die Qualität: Konstant bei +2 °C bis +7 °C lagern. Da Nüsse Sauerstoff und Licht gegenüber empfindlich sind, sollte die Wurst lichtgeschützt und gut verpackt gelagert werden, um eine Oxidation der Pistazienkerne zu vermeiden (FIFO-Prinzip).
Am Stück gelagerte Salami sollte nach dem Anschnitt innerhalb von 7 bis 10 Tagen verbraucht werden. Die Anschnittstelle gut mit Folie abdecken, da die Pistazien an der Luft schnell ihr leuchtendes Grün verlieren und grau-braun werden können.
Achten Sie auf die intensive grüne Farbe der Pistazien; sind diese bräunlich oder weich, ist die Wurst überlagert. Die Salami sollte einen angenehm nussig-fleischigen Geruch haben. Ein weißer Belag auf dem Darm (Edelschimmel) ist bei luftgetrockneten Varianten ein Zeichen für traditionelle Reifung.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Melden
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