Frische Sahne (auch Rahm genannt) mit einem Fettgehalt von 33 % ist die Premium-Variante für die Küche. Im Gegensatz zur haltbaren H-Sahne wird sie nur kurzzeitig erhitzt (pasteurisiert) und behält dadurch ihren vollmundigen, frischen Milchgeschmack. Der Fettgehalt von 33 % liegt leicht über dem gesetzlichen Mindestmaß für Schlagsahne (30 %), was sie besonders stabil und cremig macht.
Der unverzichtbare Veredler für Süßes und Herzhaftes:
Aufschlagen
Durch den hohen Fettgehalt lässt sie sich hervorragend steif schlagen. Ideal für Torten, zu Waffeln oder auf heißem Kakao.
Kochen
Zum Verfeinern von Saucen, Cremesuppen oder für ein klassisches Geschnetzeltes. Sie bindet die Sauce und sorgt für den typischen Glanz.
Desserts
Die Basis für Panna Cotta, Mousse au Chocolat oder bayerische Creme.
Tipp
Damit die Sahne beim Schlagen richtig fest wird, müssen sowohl die Sahne als auch das Gefäß eiskalt sein. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zucker unterstützen die Stabilität (auch ohne Sahnesteif).
Optik
Reinweiß bis leicht cremefarben, flüssig und homogen.
Textur
Im flüssigen Zustand samtig; aufgeschlagen wird sie zu einem festen, luftigen Schaum.
Geschmack
Intensiv rahmig, frisch und natürlich süßlich.
Verdickungsmittel: Stabilisator (meist Carrageen – verhindert das Absetzen der Fettschicht). (E407)
Verdickungsmittel: Stabilisator (meist Carrageen – verhindert das Absetzen der Fettschicht). (E407)
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