Meeresfrüchte-Mix (eine Mischung aus verschiedenen Wirbellosen, meist Mollusca und Crustacea) gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Fischereierzeugnisse. Die Mischung enthält klassischerweise Komponenten wie Garnelen, Miesmuschelfleisch, Tintenfischringe oder -tentakel und manchmal Surimi. Die Bestandteile werden meist einzeln schockgefrostet (IQF) und oft mit einer dünnen Eisschutzglasur überzogen, um das empfindliche Fleisch vor Gefrierbrand und Oxidation zu schützen.
Die Meeresfrüchte sollten idealerweise schonend im Kühlschrank in einem Sieb aufgetaut werden, damit das Auftauwasser abfließen kann. Sie eignen sich hervorragend für Pasta (Frutti di Mare), Paella, Risotto, Pizza oder asiatische Wok-Gerichte. Da die meisten Komponenten bereits vorgegart oder sehr schnell gar sind, sollten sie erst gegen Ende der Garzeit für ca. 2 bis 4 Minuten erhitzt werden, damit sie nicht zäh oder gummiartig werden.
Die Mischung bietet ein abwechslungsreiches sensorisches Erlebnis durch unterschiedliche Texturen – vom knackigen Biss der Garnelen bis zum weicheren Muschelfleisch. Die Sensorik ist geprägt von einem milden, salzig-meerigen Aroma. Ein qualitativ hochwertiger Mix zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis der Komponenten und das Fehlen von zu viel kleinteiligem "Bruch" aus.
Zusatzstoffklassen: Stabilisator, Säureregulator
Zusatzstoffklassen: Stabilisator, Säureregulator
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