Ganze Mandeln sind die Kerne der Steinfrucht des Mandelbaums (Prunus dulcis). Im Handel unterscheiden wir meist zwischen naturbelassenen Mandeln (mit der braunen, ballaststoffreichen Samenhaut) und blanchierten Mandeln (ohne Haut). Ganze Mandeln sind der Goldstandard für Vorräte, da sie durch ihre intakte Struktur die wertvollen Öle am besten vor Oxidation schützen und so am längsten frisch bleiben.
Ein extrem vielseitiger Allrounder für die süße und herzhafte Küche:
Snack
Pur, geröstet oder gesalzen als nährstoffreiche Zwischenmahlzeit.
Backen
Unverzichtbar für Weihnachtsgebäck (z. B. Spekulatius), Stollen oder als Einlage in schweren Rührkuchen.
Weiterverarbeitung
Man kann sie selbst mahlen (für Frische), stiften oder zu Mandelmilch verarbeiten.
Herzhafte Küche
In der Pfanne geröstet passen sie zu Couscous-Salaten, orientalischen Reisgerichten oder als Panade für Ziegenkäse.
Profi-Tipp
Um das Aroma zu intensivieren, die Mandeln vor der Verwendung im Ofen bei 150°C ca. 10 Minuten rösten, bis sie duften.
Mandelkerne (ganz).
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